Les glucides complexes et leurs fonctions

1. 📌 L'essentiel

• Osides : polymères d’oses liés par liaison O-glycosidique, rôle structural et énergétique.
• Diholosides : composés de 2 oses, exemples clés : lactose, sacose, malt.
• Polyosides : >10 oses, structurés en homogènes (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose) ou hétérogènes (GAG, protéoglycanes).
• GAG : longues chaînes sulfatées ou non, composées d’acide uronique + osamine, localisées principalement dans la matrice extracellulaire.
• Proteoglycanes : GAG liés à une protéine-cœur, rôle dans hydratation et amortissement.
• Glycoprotéines : protéines avec fraction glucidique, impliquées dans reconnaissance et protection cellulaire.
• Liaisons principales : β1,4 (lactose), α1,2 (saccharose), α1,4 (maltose), α1,6 (amylopectine).
• Cellulose : β-D-glucoses, insoluble, non digestible par l’Homme.
• Enzymes clés : glycosidases, hyaluronidase pour hydrolyse spécifique.
• Importance clinique : rôle dans la structure tissulaire, inflammation, pathologies métaboliques.