Introduction à la fabrication de la bière

📋 Plan du Cours

1. Définition de la bière et familles
2. Céréales, maltage et rôle de l’amidon
3. Historique de la bière du fin fond des âges
4. Matières premières et influence de l’eau
5. Orge de brasserie, germination et touraillage
6. Houblon : amertume, arômes et conservation
7. Levures et fermentation haute ou basse
8. Additifs de bière : sucre et céréales
9. Étapes de fabrication : maltage à filtration
10. Fermentation, garde, refroidissement et contrôle
11. Classement des bières par types et alcool
12. Bières sans alcool et obtention

📖 1. Définition de la bière et familles

🔑 Notions clés & Définitions

• Bière : Boisson alcoolisée naturelle et gazeuse obtenue par fermentation de sucres issus de céréales maltées, sous l’action de levures.
• Maltage : Étape de préparation de la céréale germée qui transforme l’amidon en sucres fermentescibles pour la fabrication de la bière.
• Levures alcooliques : Micro-organismes responsables de la fermentation, qui transforment les sucres fermentescibles en alcool.
• Fermentation haute ales : Famille de bières associée à une fermentation dite haute, généralement plus “légère” selon le cours.
• Fermentation basse lagers : Famille de bières associée à une fermentation dite basse, généralement plus “légère” selon le cours.

📝 Points essentiels