Les bases des apéritifs en restauration

📋 Plan du Cours

1. Objectifs et contexte professionnel des apéritifs
2. Importance économique des apéritifs en restauration
3. Deux familles d’apéritifs à base de vin et alcool
4. Définition d’un apéritif et exemples botaniques
5. Classification des apéritifs et familles VDN VDL
6. Définitions mistelle et vin muté
7. Verrerie, doses et règles de service par apéritif
8. Commande client et tableau de service des apéritifs

📖 1. Objectifs et contexte professionnel des apéritifs

🔑 Notions clés & Définitions

• Apéritifs : Boissons servies avant le repas, le plus souvent alcoolisées, pour ouvrir l’appétit et lancer la convivialité.
• Commis barman : Poste en bar/restaurant chargé notamment de servir et de maîtriser les connaissances produits pour mieux vendre.
• Chef barman : Responsable du bar qui organise la montée en compétences de l’équipe et vise l’amélioration des ventes.
• Ventes additionnelles : Revenus supplémentaires générés par la consommation d’apéritifs avant le repas.
• Convivialité : Moment partagé par les clients qui influence favorablement leur état d’esprit pendant le repas.

📝 Points essentiels