Lernzettel: Gestion des stocks

📋 Plan du Cours

1. Rôle de la gestion des stocks
2. Enjeux économiques des stocks
3. Risques d’une mauvaise gestion
4. Indicateurs de pilotage
5. Méthodes de valorisation et rotation
6. Réapprovisionnement et automatisation
7. Choix selon les contextes
8. Processus de gestion des stocks

📖 1. Rôle de la gestion des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Gestion des stocks : Processus visant à suivre, organiser et optimiser les niveaux de stock afin d’assurer la disponibilité des produits, de limiter les coûts et d’éviter les ruptures ou les excédents.

📝 Points essentiels

• Dans un contexte omnicanal, les stocks physiques et théoriques doivent être cohérents, et les solutions ERP et WMS permettent leur synchronisation en temps réel entre différents canaux de vente.

📌 Une gestion efficace doit maintenir un stock suffisant pour répondre à la demande sans créer d’excédents, en s’appuyant sur la visibilité des ventes, les prévisions et les délais d’approvisionnement.

💡 Astuce mémo

Disponibilité maîtrisée → coûts réduits → satisfaction client

📖 2. Enjeux économiques des stocks

★ À maîtriser

• Un stock trop important immobilise du capital et entraîne des frais d’espace, de gestion logistique et parfois de démarque liée à la péremption ou à l’obsolescence.

• Une gestion efficace des stocks contribue à la rentabilité, à la satisfaction client et à la compétitivité de l’unité marchande.

Compléments

• Une bonne rotation des stocks renouvelle efficacement les produits, réduit les pertes et améliore la réactivité face aux variations de la demande.

💡 Astuce mémo

Stock suffisant, contrairement au surstock, équilibre service et coûts

📖 3. Risques d’une mauvaise gestion

★ À maîtriser

📌 Le surstockage accumule des marchandises, augmente les coûts fixes et immobilise la trésorerie, tandis que le sous-stockage provoque des ruptures, des pertes de ventes et une insatisfaction client.

• Les ruptures de stock peuvent pousser les clients vers la concurrence, affaiblir l’image de marque et réduire leur fidélité.

Compléments

• L’obsolescence ou la péremption rend certains produits invendables, notamment les produits alimentaires, les articles électroniques et les collections de mode.

💡 Astuce mémo

Surstock immobilise ; sous-stock provoque la rupture

📖 4. Indicateurs de pilotage

🔑 Notions clés & Définitions

• Délai moyen de stockage : Durée pendant laquelle un article reste en stock avant d’être vendu.
• Coût de possession : Frais d’entreposage, de gestion logistique, d’assurance, de maintenance et de démarque liée à l’obsolescence ou à la détérioration.
• Stock moyen : Quantité moyenne de marchandises détenues sur une période donnée et référence pour ajuster les volumes d’achat.

★ À maîtriser

• Le taux de rotation mesure le nombre de fois où un stock est renouvelé sur une période donnée.

Compléments

• Le taux de disponibilité omnicanal compare les stocks affichés en ligne à la disponibilité réelle en magasin.

📖 5. Méthodes de valorisation et rotation

🔑 Notions clés & Définitions

• CMUP : Méthode qui homogénéise la valorisation des stocks en calculant le coût moyen d’un produit après chaque entrée en stock.

★ À maîtriser

• La méthode FIFO écoule les marchandises dans l’ordre de leur entrée en stock, de sorte que les premiers produits réceptionnés sont les premiers vendus ou utilisés.

Compléments

📌 Le CMUP en fin de période calcule le coût moyen sur une base périodique plutôt qu’après chaque réapprovisionnement, ce qui stabilise l’évaluation des coûts et facilite le suivi comptable.

📌 La méthode LIFO écoule les dernières marchandises réceptionnées avant les plus anciennes, mais elle est interdite en France pour des raisons comptables et fiscales.

💡 Astuce mémo

FIFO écoule l’ancien ; LIFO privilégie le récent

📖 6. Réapprovisionnement et automatisation

🔑 Notions clés & Définitions

• Juste-à-temps : Méthode qui constitue les stocks en fonction des commandes des clients et réduit les coûts de stockage, mais exige une forte réactivité des fournisseurs pour éviter les ruptures.
• Recomplètement périodique : Le recomplètement périodique déclenche des commandes à intervalles réguliers et ajuste les quantités selon le volume des ventes.

📝 Points essentiels

• Les algorithmes d’intelligence artificielle analysent les données historiques, les tendances saisonnières, la météo et les événements locaux pour anticiper les besoins d’approvisionnement.

• Le réapprovisionnement automatique par algorithmes peut augmenter la précision des prévisions de 20 à 30 % par rapport aux méthodes conventionnelles.

💡 Astuce mémo

Demande → commande → réapprovisionnement

📖 7. Choix selon les contextes

★ À maîtriser

• Une grande surface alimentaire privilégie FIFO pour vendre les denrées périssables les plus anciennes avant leur date limite de consommation.

📌 Le choix d’une méthode dépend de la nature des produits, de leur cycle de vie, de la variabilité de la demande et des contraintes financières de l’entreprise.

Compléments

• Decathlon combine FIFO pour ses articles saisonniers et une approche prédictive fondée sur l’intelligence artificielle pour ses produits permanents.

• Les entreprises pratiquant le made-to-order ou la personnalisation adoptent une approche proche du JAT afin de réduire les stocks tout en répondant à la demande spécifique.

📖 8. Processus de gestion des stocks

📝 Points essentiels

• 🔄 Le processus suit ces étapes:
  1. Passation de la commande
  2. Contrôle des réceptions
  3. Stockage et organisation
  4. Suivi des mouvements de stock
  5. Analyse et ajustement des niveaux de stock

📌 Un stock de sécurité absorbe les fluctuations imprévues de la demande et contribue à éviter les pénuries soudaines.

💡 Astuce mémo

Commander → réceptionner → stocker → suivre → ajuster

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des méthodes de gestion

Méthode	Principe	Contexte privilégié
FIFO	Premiers produits entrés vendus en premier	Produits périssables ou saisonniers
CMUP	Calcul d’un coût moyen après chaque entrée	Prix variables, matières premières
JAT	Commande en fonction de la demande	Stocks réduits et fournisseurs réactifs
Recomplètement périodique	Commandes à dates fixes selon les ventes	Besoins stables et prévisibles