Lernzettel: Introduction à la Viticulture du Sud-Ouest

📋 Plan du Cours

1. Géographie viticole Sud-Ouest
2. Climats régionaux
3. Cépages autochtones
4. Appellations et IGP
5. Techniques de vinification
6. Styles de vins
7. Histoire viticole
8. Commercialisation et marché
9. Adaptation climatique

📖 1. Géographie viticole Sud-Ouest

🔑 Notions clés & Définitions

• Position géographique : La région s’étend de la vallée de la Garonne aux Pyrénées, du bassin de l’Adour jusqu’au Massif Central, intégrant plusieurs sous-régions aux caractéristiques variées.
• Diversité géologique et terroirs : La région possède une grande variété de sols, notamment argilo-calcaires, graveleux, limoneux, granitiques et volcaniques, influençant la typicité des vins.
• Importance des cours d’eau : La Garonne et ses affluents jouent un rôle clé dans le transport des vins, facilitant la circulation et l’exportation des produits viticoles.
• Diversité climatique : La région présente une mosaïque de zones climatiques (océanique, semi-océanique, méditerranéen, montagnard), influant sur la maturation des raisins et la typicité des vins.
• Histoire et influence : La région, située entre Pyrénées et Massif Central, a été un carrefour historique de diffusion des cépages, notamment via les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, et a connu un commerce actif avec l’Angleterre et l’Europe du Nord (voir section 7).

📝 Points essentiels

• La région couvre environ 54 000 hectares de vignes, répartis en plusieurs sous-régions telles que Bergeracois, Garonne, Piémont pyrénéen, Bassin de l’Adour et Rouergue.
• La diversité géologique (argilo-calcaires, graves, schistes, granites, volcans) confère aux vins des profils variés, allant de vins puissants et structurés à des vins plus légers et aromatiques.
• La situation géographique entre Pyrénées et Massif Central, ainsi que la proximité de l’Atlantique, crée une diversité climatique qui influence directement la viticulture.
• La région possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, avec une influence notable des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui ont contribué à la diffusion des cépages autochtones comme le Côt (Malbec) et le Cabernet franc.
• La vallée de la Garonne, avec ses affluents, constitue la principale voie fluviale pour l’acheminement des vins, renforçant l’importance stratégique de cette région dans le commerce viticole.

💡 À retenir

La diversité géographique, géologique et climatique du Sud-Ouest, combinée à une riche histoire de diffusion et de commerce, forge une identité viticole unique, adaptée à une large gamme de styles de vins tout en étant confrontée aux défis du changement climatique.

📖 2. Climats régionaux

🔑 Notions clés & Définitions

• Climat océanique : Influence maritime caractérisée par des hivers doux, des étés modérés, et une forte humidité, présente notamment dans le Bergeracois, le Pays Basque, et le Béarn.
• Climat continental : Caractérisé par des écarts de température importants entre été et hiver, avec des étés chauds et des hivers froids, observé dans le Gers et le Tarn.
• Climat méditerranéen : Influence de la Méditerranée apportant des étés chauds et secs, avec une certaine tendance dans le Cahors et le Brulhois.
• Climat montagnard : Influence des Pyrénées, apportant des températures plus fraîches, une humidité accrue, et une forte variabilité climatique, notamment dans l’Aveyron.
• Impact du climat sur la maturation : Selon EIL (2025/2026), le climat influence directement la maturité des raisins, déterminant le choix des cépages et les techniques de vinification.
• Variabilité climatique : La diversité des climats régionaux engendre une grande diversité de styles de vins, mais nécessite une gestion précise pour préserver la qualité, notamment face aux risques liés au changement climatique (gel, sécheresse, chaleur excessive).

📝 Points essentiels

• La région présente une grande diversité climatique : zones océaniques proches de la Gironde, semi-océaniques et de montagne dans le Gers et les Pyrénées, ainsi que des zones plus chaudes et sèches autour de Cahors ou Gaillac.
• Chaque sous-région possède un climat spécifique :
  • Bergerac : influences océanique et continentale.
  • Marmande : influence océanique.
  • Agen : océanique avec tendance méditerranéenne dans le Brulhois.
  • Cahors : mélange océanique et méditerranéen, favorisant la maturation du Malbec.
  • Toulouse : océanique à tendance méditerranéenne.
  • Aveyron : montagnard et méditerranéen, avec des températures plus fraîches.
  • Chalosse, Béarn, Pays Basque : influence atlantique et montagnarde, avec vents chauds du sud pour le Pays Basque.
• La proximité des Pyrénées et la pente des terrains influencent la qualité des raisins en modulant l’ensoleillement et la température.
• La variabilité climatique, accentuée par le changement climatique, impacte la date des vendanges, le degré alcoolique, et la acidité des vins, nécessitant des stratégies d’adaptation comme la sélection de cépages résistants ou la gestion du feuillage (EIL, 2025/2026).
• La situation géographique entre montagnes et mer favorise la diversité des terroirs et influence la typicité des vins produits.

💡 À retenir

La diversité des climats régionaux du Sud-Ouest, combinée à la proximité des Pyrénées, façonne la typicité des vins en influençant la maturation des raisins et en imposant des stratégies d’adaptation face aux effets du changement climatique.

📖 3. Cépages autochtones

🔑 Notions clés & Définitions

• Malbec (Côt) : Cépage historique de Cahors, donnant des vins puissants, colorés et tanniques, avec des arômes de fruits noirs et d’épices. Ces vins sont adaptés au vieillissement (source).
• Tannat : Cépage phare de Madiran, caractérisé par ses tanins fermes et sa structure solide. Les vins jeunes sont rustiques, mais deviennent soyeux après élevage (source).
• Négrette : Cépage typique de Fronton, produisant des vins fruités et légèrement épicés, avec une identité aromatique spécifique (source).
• Fer Servadou : Cépage présent dans Gaillac et Marcillac, apportant couleur, arômes et structure aux vins rouges (source).
• Gros Manseng et Petit Manseng : Cépages très utilisés dans le Jurançon, produisant des vins secs ou doux, aromatiques, avec une acidité élevée (source).
• Loin de l’œil : Cépage blanc, contribuant à la fraîcheur et à l’aromatique des vins blancs de la région (source).

📝 Points essentiels

• La région du Sud-Ouest possède une richesse unique de cépages autochtones, souvent rares ailleurs en France, qui forgent l’identité et la typicité des vins régionaux (source).
• Les cépages comme le Malbec (Côt), le Tannat et la Négrette donnent des vins aux profils puissants, tanniques ou fruités, souvent adaptés au vieillissement ou à une consommation jeune selon le cépage et l’appellation (source).
• Les cépages blancs tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng, le Mauzac ou le Loin de l’œil confèrent aux vins des qualités aromatiques, de fraîcheur et d’acidité, permettant une large gamme de styles, du sec au liquoreux (source).
• La rareté et l’originalité de ces cépages renforcent leur rôle dans la différenciation des vins du Sud-Ouest face à d’autres régions viticoles françaises (source).
• La diversité des terroirs, sols argilo-calcaires, graveleux ou granitiques, influence directement la typicité organoleptique de chaque cépage et vin (source).

💡 À retenir

Les cépages autochtones du Sud-Ouest, par leur originalité et leur typicité, sont essentiels à l’identité forte des vins régionaux, tout en offrant une diversité adaptée aux enjeux climatiques et aux attentes du marché.

📖 4. Appellations et IGP

🔑 Notions clés & Définitions

• Nombre d’appellations (AOC/AOP) : Environ 30 dans le Sud-Ouest, selon Vin-Vigne.com, avec des variations selon les sources (ex. 29 ou 31). Ces appellations protègent des vins spécifiques en fonction de leur terroir et cépages.
• Nombre d’IGP : Environ 14 dans la région, incluant des dénominations géographiques protégées qui offrent une plus grande flexibilité dans la production.
• Différence entre AOC/AOP et IGP : AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée / Protégée) impose des règles strictes sur le terroir, les cépages et la vinification, garantissant une typicité forte. IGP (Indication Géographique Protégée) offre une reconnaissance géographique avec des règles plus souples, permettant plus de liberté dans les cépages et techniques (voir critique).
• Variations dans les chiffres : Selon les sources, le nombre d’appellations varie en raison de la comptabilisation de subdivisions, appellations apparentées ou actualisations par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).
• Répartition géographique : Les appellations sont réparties dans plusieurs sous-régions, notamment Cahors, Madiran, Jurançon, Gaillac, Fronton, Marcillac, et d’autres zones emblématiques, chacune ayant ses spécificités en cépages et styles de vins.

📝 Points essentiels

• La région compte environ 30 appellations AOC/AOP, avec des différences selon les sources : Vin-Vigne.com évoque 30, tandis qu’une publication professionnelle mentionne 29 AOP et 13 IGP (soit 42 appellations protégées). Ces écarts résultent de la prise en compte ou non des subdivisions et dénominations locales.
• Les appellations principales sont souvent regroupées ou subdivisées (ex. Côtes de Bergerac, Côtes de Monbazillac), ce qui explique la variation dans leur comptage.
• La distinction entre AOC/AOP et IGP repose sur la rigueur des règles : AOC/AOP garantit une typicité forte, tandis que IGP offre une plus grande souplesse pour favoriser la diversité et l’innovation.
• La répartition géographique des appellations reflète la diversité des terroirs, cépages et styles de vins, avec une concentration notable dans des zones comme Cahors, Madiran, Jurançon, Gaillac, Fronton, et Marcillac.

💡 À retenir

Dans le Sud-Ouest, on recense environ 30 appellations AOC/AOP réparties dans différentes sous-régions, complétées par une dizaine d’IGP, ce qui témoigne de la richesse et de la diversité viticole de la région, tout en étant sujet à des variations selon les sources et critères de comptage.

📖 5. Techniques de vinification

🔑 Notions clés & Définitions

• Macération longue : Technique consistant à laisser les raisins en contact avec leur peau pendant une période prolongée, généralement pour extraire davantage de tannins, de couleur et d’arômes, notamment pour les vins rouges puissants. (source : contenu source)
• Élevage en barrique : Processus de maturation du vin en fûts de bois, souvent de chêne, permettant d’apporter complexité, structure et notes boisées ou toastées. Utilisé principalement pour les vins rouges puissants. (source : contenu source)
• Vinification en cuve inox : Technique de fermentation et de stockage en cuves en acier inoxydable, permettant de préserver la fraîcheur, l’arôme et la pureté des vins, adaptée aux vins rouges légers et blancs secs. (source : contenu source)
• Passerillage : Méthode de concentration des sucres par séchage partiel des raisins, souvent utilisé pour produire des vins doux naturels, en vendanges tardives ou passerillées. (source : contenu source)
• Méthodes traditionnelles locales pour vins effervescents de Gaillac : Techniques spécifiques à la région, distinctes de la méthode champenoise, pour élaborer des vins effervescents selon des procédés ancestraux, souvent en utilisant des cépages locaux comme le Mauzac. (source : contenu source)

📝 Points essentiels

• La macération longue est privilégiée pour obtenir des vins rouges puissants, en extrayant un maximum de couleur, tannins et arômes, souvent suivie d’un élevage en barrique pour affiner la structure et ajouter des notes boisées.
• La vinification en cuve inox est adaptée aux vins rouges légers et aux blancs secs, car elle conserve la fraîcheur et la vivacité aromatique, en évitant l’oxydation et la sur-extraction.
• La méthode de passerillage ou vendanges tardives permet de concentrer le sucre et les arômes des raisins, essentielle pour la production de vins doux naturels, en utilisant des raisins surmûris ou passérillés.
• Les vins effervescents de Gaillac sont élaborés selon des techniques traditionnelles locales, souvent à base de cépages autochtones comme le Mauzac, en utilisant des procédés ancestraux plutôt que la méthode champenoise.
• L’adaptation des techniques de vinification aux cépages et terroirs locaux est essentielle pour préserver la typicité et la qualité des vins, notamment en tenant compte des caractéristiques spécifiques des cépages autochtones et des sols.

💡 À retenir

Les techniques de vinification du Sud-Ouest s’adaptent aux cépages et aux terroirs pour produire une diversité de vins, allant des vins rouges puissants en macération longue et élevage en barrique, aux vins légers en cuve inox, en passant par les vins doux naturels concentrés et les effervescents traditionnels locaux.

📖 6. Styles de vins

🔑 Notions clés & Définitions

• Vins rouges puissants : Vins élaborés avec des cépages comme le Malbec ou la Tannat, souvent macérés longuement et élevés en barrique, caractérisés par leur structure solide, leur intensité aromatique et leur potentiel de garde (source : contenu source).
• Vins rouges tanniques : Vins présentant une forte présence de tanins, apportant de l’astringence et de la structure, typiques des cépages comme la Tannat ou le Fer Servadou, nécessitant souvent un vieillissement pour s’attendrir (source : contenu source).
• Vins blancs secs aromatiques : Vins élaborés à partir de cépages comme le Sauvignon ou le Mauzac, avec une acidité élevée, offrant des arômes frais et vifs, souvent produits en vinification en cuve inox pour préserver leur fraîcheur (source : contenu source).
• Vins liquoreux : Vins blancs ou rouges très sucrés, concentrés, issus de vendanges tardives ou de passerillage, avec une forte concentration en sucres naturels, souvent associés à des cépages comme le Gros Manseng ou le Sémillon (source : contenu source).
• Vins doux naturels : Vins obtenus par concentration du sucre via vendanges tardives ou passerillage, avec un taux de sucres élevé, typiques des vins de Jurançon ou de Monbazillac, souvent à base de cépages comme le Gros Manseng ou le Sémillon (source : contenu source).
• Vins effervescents typiques de Gaillac : Vins mousseux produits selon des méthodes traditionnelles locales, distinctes de la méthode champenoise, utilisant des cépages autochtones comme le Duras ou le Mauzac, reflétant le patrimoine régional (source : contenu source).

📝 Points essentiels

• La diversité climatique et géologique du Sud-Ouest permet la production de styles variés, allant des vins rouges puissants et tanniques (ex : Cahors, Madiran) aux vins blancs secs aromatiques (ex : Jurançon, Gaillac).
• Les vins rouges puissants sont souvent issus de macérations longues et d’élevages en barrique, leur conférant une structure robuste et un potentiel de vieillissement important, notamment avec des cépages comme le Malbec ou la Tannat.
• Les vins rouges tanniques, notamment ceux de Madiran à base de Tannat, présentent une forte présence de tanins, nécessitant souvent un élevage prolongé pour adoucir leur structure.
• Les vins blancs secs aromatiques, produits à partir de cépages comme le Sauvignon ou le Mauzac, se caractérisent par leur fraîcheur, leur acidité et leurs arômes vifs.
• Les vins liquoreux ou doux naturels, concentrés en sucres, sont issus de vendanges tardives ou de passerillage, offrant des saveurs riches et sucrées, souvent en complémentarité avec des cépages comme le Gros Manseng ou le Sémillon.
• Les vins effervescents de Gaillac, élaborés selon des méthodes traditionnelles locales, illustrent la richesse du patrimoine œnologique régional.

💡 À retenir

Les styles de vins du Sud-Ouest sont extrêmement variés, reflétant la diversité des cépages, des terroirs et des techniques de vinification, permettant une large gamme d’expériences gustatives et une identité régionale forte.

📖 7. Histoire viticole

🔑 Notions clés & Définitions

• Origines antiques de la viticulture dans le Sud-Ouest : La viticulture dans cette région remonte à l’Antiquité, avec une implantation précoce des vignobles favorisée par la géographie favorable aux vignes sauvages, notamment les lambrusques, dans un contexte humide entre Pyrénées et Massif Central.

• Influence historique des pèlerinages de Saint-Jacques-de-Compostelle : La consécration de Saint-Jacques-de-Compostelle en 1189 par le pape Alexandre III a transformé cette voie en un axe de diffusion des cépages, avec l’arrivée de pèlerins qui rapportaient des ceps pour leur acclimatation, contribuant à la diversification viticole régionale.

• Rôle des abbayes et monastères dans le développement viticole : Ces communautés religieuses, situées sur les chemins jacquaires, ont développé la culture de la vigne, favorisant la propagation des cépages autochtones et la mise en place de techniques viticoles spécifiques, renforçant ainsi la tradition viticole locale.

• Commerce historique avec l’Angleterre et l’Europe du Nord : Les voies fluviales, notamment la Garonne, ont permis l’exportation des vins du Sud-Ouest vers l’Angleterre et l’Europe du Nord, établissant une relation commerciale ancienne qui a façonné la réputation et la diffusion des vins régionaux.

• Impact du phylloxéra et mildiou au XIXe siècle et renaissance viticole : La crise viticole provoquée par ces parasites a ravagé les vignobles, nécessitant une reconstruction par la sélection variétale et l’adoption de nouvelles techniques, ce qui a permis la renaissance et la valorisation des cépages autochtones.

📖 8. Commercialisation et marché

🔑 Notions clés & Définitions

• Poids économique du vignoble : Part de la production viticole nationale représentée par la région du Sud-Ouest, estimée entre 6 et 8 %, générant environ 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires (source : contenu source).
• Principaux circuits de distribution : Canaux par lesquels les vins du Sud-Ouest sont commercialisés, notamment la grande distribution (environ 47 % des volumes pour les AOP), les cavistes, et les restaurants (environ 38 %).
• Dynamique des exportations : Évolution des ventes à l’étranger, avec une différence notable entre IGP (40 % d’exportation) et AOP (14 %), et des marchés clés tels que Pays-Bas, Allemagne, Europe de l’Est et Scandinavie (source : contenu source).

📝 Points essentiels

• Le vignoble du Sud-Ouest représente environ 6 à 8 % de la production viticole française, avec près de 3,3 millions d’hectolitres et 54 000 hectares de vignes, pour un chiffre d’affaires d’environ 1 milliard d’euros.
• La majorité des ventes se réalise sur le marché français, principalement via la grande distribution (47 %) et les circuits traditionnels comme les cavistes et restaurants (38 %).
• À l’export, les IGP sont plus dynamiques, exportant environ 40 % de leurs volumes, contre 14 % pour les AOP. Les marchés européens tels que les Pays-Bas, l’Allemagne, l’Europe de l’Est et la Scandinavie connaissent une croissance notable, tandis que la Chine recule.
• La stratégie de valorisation vise à améliorer la perception des vins du Sud-Ouest en valorisant les cépages autochtones, en montant en gamme et en développant une image moderne. La progression des vins vendus au-dessus de 4 € la bouteille témoigne de cette montée en gamme.
• La région possède un potentiel de développement important, notamment grâce à la diversité de ses cépages, la promotion collective sous la marque “Vignobles du Sud-Ouest”, le développement du bio, et l’œnotourisme.
• Face au changement climatique, la région mise sur la résistance naturelle de certains cépages autochtones (Tannat, Manseng, Fer Servadou) et sur la recherche variétale pour préserver l’équilibre des vins.

💡 À retenir

Les vins du Sud-Ouest, avec leur diversité de cépages et terroirs, disposent d’un fort potentiel de développement à l’international, soutenu par une stratégie de montée en gamme et d’adaptation aux enjeux climatiques, malgré une notoriété encore modérée.

📖 9. Adaptation climatique

🔑 Notions clés & Définitions

• Diversité des cépages autochtones : Ensemble varié de cépages originaires de la région, permettant de s’adapter aux conditions climatiques changeantes, notamment en offrant des options résistantes à la chaleur et à la sécheresse (voir section 2 et 4).
• Résistance naturelle de certains cépages : Capacité intrinsèque de cépages comme le Tannat, Manseng ou Fer Servadou à supporter la chaleur et la sécheresse, grâce à leurs caractéristiques génétiques (voir section 2).
• Programmes de recherche et sélection variétale : Initiatives visant à identifier, développer et promouvoir des cépages ou clones résistants ou adaptés aux nouvelles conditions climatiques, afin de préserver l’équilibre et la typicité des vins (voir section 4).
• Adaptation des pratiques viticoles : Modification des techniques culturales, telles que la gestion du feuillage, la conduite de la vigne ou la sélection de porte-greffes résistants, pour faire face aux effets du changement climatique (voir section 4).

📝 Points essentiels

• La grande diversité climatique et géologique du Sud-Ouest permet une adaptation naturelle des cépages autochtones, certains étant plus résistants à la chaleur et à la sécheresse, comme le Tannat, Manseng ou Fer Servadou.
• Ces cépages résistants offrent une alternative face aux risques liés au réchauffement climatique, tels que la hausse des températures, la sécheresse ou les événements climatiques extrêmes.
• La région investit dans des programmes de recherche et de sélection variétale pour développer des cépages ou clones plus résistants, afin de maintenir la qualité et l’équilibre des vins dans un contexte climatique en évolution.
• Les viticulteurs adaptent leurs pratiques en modifiant la conduite de la vigne, en valorisant des cépages locaux résistants, ou en gérant le feuillage pour limiter l’impact des températures élevées et préserver la fraîcheur des vins.

💡 À retenir

La diversité des cépages autochtones et la recherche variétale jouent un rôle clé dans l’adaptation du vignoble du Sud-Ouest face au changement climatique, permettant de préserver la typicité des vins tout en renforçant leur résilience.

📊 Tableaux de Synthèse

Critère	Climat océanique	Climat continental	Climat méditerranéen	Climat montagnard	Influence principale
Localisation	Bergeracois, Pays Basque, Béarn	Gers, Tarn	Cahors, Brulhois	Pyrénées, Aveyron	Maturation, typicité des vins
Température	Douce, humidité élevée	Écarts importants, étés chauds, hivers froids	Étés chauds, secs	Frais, humidité accrue	Gestion des risques climatiques
Variabilité	Forte, liée au changement climatique	Moyenne	Modérée	Elevée	Adaptation des cépages, techniques viticoles
Impact sur la vigne	Maturation lente, acidité élevée	Maturation rapide, potentiel de puissance	Maturation rapide, arômes intenses	Maturation plus lente, arômes frais	Choix des cépages, stratégies d’adaptation

Cépage	Caractéristiques principales	Utilisation typique	Région d’origine	Maîtrise à l'examen
Malbec (Côt)	Vins puissants, tanniques, arômes de fruits noirs	Cahors	Sud-Ouest	Oui
Tannat	Tanins fermes, structure solide	Madiran	Sud-Ouest	Oui
Négrette	Fruité, épicé, aromatique	Fronton	Sud-Ouest	Oui
Fer Servadou	Couleur, arômes, structure	Gaillac, Marcillac	Sud-Ouest	Oui
Gros Manseng, Petit Manseng	Aromatiques, acidité élevée, vins secs ou liquoreux	Jurançon	Sud-Ouest	Oui
Loin de l’œil	Frais, aromatique	Vins blancs	Sud-Ouest	Oui

⚠️ Pièges & Confusions Fréquentes

1. Confondre climat océanique et semi-océanique, notamment dans leur influence sur la maturité et l’humidité.
2. Identifier à tort un cépage comme étant autochtone alors qu’il s’agit d’un cépage international ou introduit.
3. Confusion entre appellations et IGP, notamment leur nombre et leur rôle dans la protection des vins.
4. Sous-estimer l’impact du changement climatique sur la maturité des raisins et la gestion viticole.
5. Confondre les profils organoleptiques des cépages comme le Malbec et la Négrette.
6. Omettre la diversité géologique dans la typicité des vins, notamment sols argilo-calcaires vs volcaniques.
7. Confondre les styles de vins (sec, moelleux, liquoreux) liés aux cépages blancs comme le Gros Manseng ou le Petit Manseng.

✅ Checklist Examen

• Connaître la définition de Perroux sur la croissance économique et son application dans l’analyse régionale.
• Identifier la localisation géographique du Sud-Ouest et ses sous-régions principales.
• Maîtriser les différentes zones climatiques (océanique, semi-océanique, méditerranéen, montagnard) et leur influence sur la viticulture.
• Connaître les cépages autochtones majeurs : Malbec (Côt), Tannat, Négrette, Fer Servadou, Gros Manseng, Petit Manseng, Loin de l’œil.
• Savoir le nombre approximatif d’appellations (AOC/AOP) et d’IGP dans la région.
• Comprendre l’impact des terroirs variés (argilo-calcaires, graves, granitiques, volcaniques) sur la typicité des vins.
• Identifier les styles de vins produits dans la région : rouges puissants, vins aromatiques, vins liquoreux.
• Connaître l’histoire viticole du Sud-Ouest, notamment l’influence des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.
• Maîtriser les enjeux liés à la commercialisation et au marché régional.
• Connaître les stratégies d’adaptation climatique pour la viticulture du Sud-Ouest.
• Comprendre l’impact de la géographie et du climat sur la maturation et la typicité des vins.
• Vérifier la maîtrise des auteurs clés, notamment EIL (2025/2026) sur l’impact climatique.