Allergies alimentaires : diagnostic et gestion

1. 📌 L'essentiel

• Réaction immunologique à un allergène spécifique, entraînant signes variés.
• Plus fréquente chez l’enfant ; allergènes principaux lait, œuf, arachide.
• La réaction se manifeste généralement au second contact.
• Symptômes : digestifs, respiratoires, cutanés, graves (œdème de Quincke, choc).
• Diagnostic : interrogatoire, examen clinique, tests cutanés (prick test), test de provocation.
• La prise en charge repose sur l’éviction alimentaire et l’éducation thérapeutique.
• Allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
• Allergies croisées fréquentes : latex avec fruits (avocat, banane), pollen avec fruits.
• Seuils de sulfites :10 mg/L (E220 à E228).
• La prévention passe par la reconnaissance des aliments à risque et la gestion des crises.