Lernzettel: Gestion des sous-produits animaux à risque

📋 Plan du Cours

1. Règlement CE 1069/2009 et champ d’application
2. Définition des sous-produits animaux
3. Catégories de risque des sous-produits animaux
4. Matériaux spécifiés de risque MER
5. Extraction et marquage du MER au matadero
6. Restrictions d’utilisation et élimination par catégorie
7. Programme intégré de surveillance des EET
8. Vigilance des animaux suspects et mesures
9. Surveillance active des EET et prélèvements
10. Destruction du MER et traitements autorisés

📖 1. Règlement CE 1069/2009 et champ d’application

🔑 Notions clés & Définitions

• Subproduits animaux : Les subproduits animaux sont des corps entiers ou des parties d’animaux, des produits d’origine animale ou d’autres produits issus d’animaux, non destinés à la consommation humaine.
• Produits dérivés non destinés à la consommation humaine : Les produits dérivés non destinés à la consommation humaine regroupent les produits issus d’animaux qui ne sont pas destinés à être consommés par l’homme.
• Matériaux spécifiés de risque : Les matériaux spécifiés de risque sont des tissus identifiés comme présentant un risque particulier, notamment dans le contexte des EET.
• Catégorie 1 : La catégorie 1 correspond aux subproduits animaux présentant le niveau de risque le plus élevé pour la santé publique et la santé animale.
• EET : Les EET sont des encéphalopathies spongiformes transmissibles, maladies prises en compte pour classer et gérer certains animaux et matériaux.

📝 Points essentiels

• Le règlement (CE) 1069/2009 fixe des normes sanitaires pour les subproduits animaux et les produits dérivés non destinés à la consommation humaine.
• Les subproduits incluent aussi les oocites, les embryons et le sperme, dès lors qu’ils ne sont pas destinés à la consommation humaine.
• Les subproduits animaux sont classés en catégories 1, 2 et 3 selon leur niveau de risque pour la santé publique et la santé animale.
• Le matériel de catégorie 1 vise notamment les animaux suspects d’EET ou chez lesquels la présence d’EET est confirmée officiellement.
• Le matériel de catégorie 1 inclut aussi les animaux abattus dans le cadre de mesures d’éradication des EET.
• Le matériel de catégorie 1 comprend le matériel spécifié de risque contenu dans des corps entiers ou parties d’animaux morts, ainsi que certains sous-produits issus d’animaux ayant subi un traitement illégal ou contenant

💡 Astuce mémo

EET → Catégorie 1 : suspect/confirmé/éradication + MER (risque maximal).

📖 2. Définition des sous-produits animaux

🔑 Notions clés & Définitions

• Sous-produits animaux : Les sous-produits animaux désignent des matières issues d’animaux (corps entiers ou parties) qui ne sont pas destinées à la consommation humaine et qui relèvent d’une réglementation spécifique.
• Matériel de catégorie 1 : Le matériel de catégorie 1 regroupe les sous-produits animaux les plus à risque, notamment ceux contenant le MER ou issus d’animaux ayant subi un traitement illégal.
• Matériel de catégorie 2 : Le matériel de catégorie 2 correspond à des sous-produits animaux présentant un risque intermédiaire, comme le fumier et certains produits déclarés impropres à la consommation.
• Matériel de catégorie 3 : Le matériel de catégorie 3 regroupe des sous-produits animaux à risque plus faible, par exemple des carcasses aptes à la consommation mais détournées pour des raisons commerciales.
• MER : Le MER (matériel spécifié à risque) désigne la partie des animaux considérée comme particulièrement à risque et qui conditionne la classification en catégorie 1.

📝 Points essentiels

• Les sous-produits animaux sont classés en catégories 1, 2 ou 3 selon le niveau de risque et l’origine des matières.
• Matériel de catégorie 1 : les corps entiers ou parties d’animaux morts contenant du MER.
• Matériel de catégorie 1 : les sous-produits issus d’animaux ayant subi un traitement illégal ou contenant des résidus de substances et des contaminants environnementaux au-dessus des seuils autorisés.
• Matériel de catégorie 1 : les sous-produits collectés lors du traitement des eaux usées d’établissements/plantas traitant du matériel de catégorie 1, ou d’autres établissements/plantas où le MER est retiré.
• Matériel de catégorie 1 : les déchets de cuisine provenant de moyens de transport opérant à l’échelle internationale.
• Matériel de catégorie 1 : les mélanges de matériel de catégorie 1 avec de la catégorie 2 et/ou de la catégorie 3 sont classés en catégorie 1.

💡 Astuce mémo

MER = « Risque Max » → catégorie 1 (si MER présent, on monte d’un cran).

📖 3. Catégories de risque des sous-produits animaux

🔑 Notions clés & Définitions

• Matériaux catégorie 1 : Matériaux de catégorie 1 : sous-produits considérés comme les plus à risque et soumis à des restrictions d’usage et d’élimination renforcées.
• Matériaux catégorie 2 : Matériaux de catégorie 2 : sous-produits présentant un risque intermédiaire, avec des règles d’utilisation et de traitement adaptées à leur dangerosité.
• Matériaux catégorie 3 : Matériaux de catégorie 3 : sous-produits à risque faible, définis notamment par l’absence de signes de maladie transmissible et/ou par leur non destination à la consommation humaine pour des raisons commerciales.
• Classification des sous-produits : Classification des sous-produits : classement des matières animales en catégories selon leur niveau de risque, ce qui détermine les usages autorisés et la méthode d’élimination.
• Règlement (CE) 1069/2009 : Règlement (CE) 1069/2009 : texte qui encadre la classification des sous-produits animaux et impose des restrictions d’usage et de traitement selon la catégorie.

📝 Points essentiels

• Catégorie 3 inclut les carcasses et parties d’animaux abattus aptes à la consommation humaine selon le droit communautaire mais non destinées à cet usage pour des raisons commerciales.
• Catégorie 3 inclut aussi les carcasses ou corps/parties d’animaux déclarés impropres à la consommation humaine, à condition qu’ils ne montrent aucun signe de maladie transmissible aux humains ou aux animaux.
• Les têtes de volailles font partie de la catégorie 3.
• La catégorie 3 couvre notamment peaux, cornes, pattes (phalanges, carpe, métacarpe, tarse, métatarse), sang, placenta, tissu adipeux, soies, laine, plumes, rognures de sabots, ongles ou sabots d’animaux vivants, sans dấu
• Les produits alimentaires d’origine animale qui ne sont plus destinés à la consommation humaine pour des raisons commerciales, de fabrication, de défaut d’emballage ou autres défauts ne comportant aucun risque pour la s​
• Les sous-produits issus de la fabrication de produits destinés à la consommation humaine, y compris os dégraissés, chicharrones et boues de centrifugation/séparation de produits laitiers, relèvent de la catégorie 3.

💡 Astuce mémo

Catégorie 3 = « pas de maladie transmissible + pas pour manger (souvent pour raisons commerciales) ».

📖 4. Matériaux spécifiés de risque MER

🔑 Notions clés & Définitions

• MER catégorie 1 : Les MER de catégorie 1 correspondent aux matières à haut risque, notamment liées à une suspicion ou confirmation d’ESB (vaches folles).
• MER catégorie 2 : Les matières de catégorie 2 regroupent des déchets animaux et sous-produits présentant un risque moyen, avec des usages et traitements autorisés spécifiques.
• MER catégorie 3 : Les matières de catégorie 3 sont des sous-produits à faible risque, généralement destinés à des usages plus larges sous conditions.
• Risque insignifiant : Le risque insignifiant désigne une situation où aucun cas d’ESB n’est relevé et où des critères de surveillance/référence sont satisfaits.
• Risque contrôlé : Le risque contrôlé correspond à une situation où l’absence de risque sur une période donnée ne peut pas être prouvée, mais reste encadrée par des conditions.

📝 Points essentiels

• Les matériaux à risque doivent être éliminés selon leur niveau de danger : incinération, ou enfouissement en décharge autorisée avec ou sans stérilisation à pression, ou valorisation selon la catégorie.
• Les MER catégorie 1 (haut risque) incluent notamment les animaux avec suspicion/confirmation d’ESB, ainsi que certains animaux (zoo, cirques, animaux de compagnie) et animaux utilisés en expérimentation.
• Pour la catégorie 1, l’élimination autorisée comprend l’incinération directe, la co-incinération en installations industrielles (ex. cimenteries) et l’élimination sans valorisation.
• Les MER catégorie 2 (risque moyen) incluent le fumier et le contenu digestif, des animaux morts non classés catégorie 1, et des produits avec résidus de médicaments ou contaminants.
• Pour la catégorie 2, les traitements autorisés incluent la transformation en biogaz ou compost, la production d’engrais organiques quand la réglementation le permet, et l’incinération/co-incinération.
• Les MER catégorie 3 (faible risque) incluent des restes d’abattoir aptes mais non destinés à la consommation (peaux, cornes, sang, parures), des sous-produits d’industries alimentaires, et du poisson non destiné à la con

💡 Astuce mémo

Catégories = échelle de danger : 1 = ESB → incinération/aucune valorisation ; 2 = digestif/fumier → biogaz/compost ou incinération ; 3 = faible risque → valorisation (engrais/biogaz) + usages techniques.

📖 5. Extraction et marquage du MER au matadero

🔑 Notions clés & Définitions

• Matadero : Lieu d’abattage où les MER sont retirés et traités pour empêcher leur entrée dans la chaîne alimentaire humaine.
• MER : Matériaux spécifiés de risque correspondant à des tissus définis comme présentant un risque lié aux encéphalopathies transmissibles.
• Risque contrôlé : Catégorie de pays où l’on ne peut pas démontrer l’absence de risque, mais où le risque est jugé maîtrisé selon les conditions prévues.
• Risque indéterminé : Situation où le pays ou le statut ne permet pas de classer le risque comme contrôlé ou insignifiant selon le cadre applicable.
• Risque insignifiant : Catégorie de pays où le risque est considéré comme négligeable, ce qui réduit la liste des MER à retirer pour certaines catégories d’animaux.

📝 Points essentiels

• Les MER doivent être retirés puis retirés et teints ou marqués au matadero pour éviter tout détournement vers la consommation humaine.
• Le vétérinaire officiel vérifie que l’extraction, la séparation et, si nécessaire, le marquage du MER sont réalisés conformément à la législation.
• Le vétérinaire officiel vérifie aussi que l’exploitant met en place toutes les mesures nécessaires pour éviter la contamination de la viande par des MER pendant l’abattage, y compris lors de l’étourdissement.
• Risque contrôlé : on ne peut pas démontrer que, sur les 8 dernières années, des ruminants n’ont pas consommé de farine de viande ou d’os, etc., ce qui justifie une gestion du risque.
• Risque indéterminé : situation non déterminée ou ne remplissant pas les conditions pour les deux autres catégories du cadre (Reglamento 999/2001).
• Risque insignifiant (ex. Espagne) : pour les bovins de plus de 12 mois, MER = crâne (yeux et cerveau inclus, mandibule exclue) et moelle épinière.

💡 Astuce mémo

MER au matadero = Retirer, Séparer, Marquer (R-S-M) pour bloquer l’entrée humaine.

📖 6. Restrictions d’utilisation et élimination par catégorie

🔑 Notions clés & Définitions

• Matériaux spécifiés à risque : Les matériaux spécifiés à risque (MER) désignent les tissus d’animaux qui doivent être gérés et retirés pour limiter le risque de contamination par des agents comme l’ESB.
• Extraction du MER : L’extraction du MER correspond aux opérations réalisées à l’abattoir pour retirer les tissus à risque, y compris pendant les étapes comme l’étourdissement.
• Langues bovines (MER) : Les langues des bovins de tous âges destinés à la consommation humaine ou animale doivent être collectées à l’abattoir selon une méthode de coupe définie.
• Tissu du SNC (tête bovine) : Le tissu du système nerveux central (SNC) est la cible de prévention lors de la collecte de la viande de tête chez les bovins de plus de 12 mois.

📝 Points essentiels

• L’entreprise met en place toutes les mesures nécessaires pour éviter la contamination de la viande par les MER, y compris pendant l’étourdissement, avec extraction du MER.
• Les langues des bovins de tous âges destinés à la consommation humaine ou animale sont collectées à l’abattoir par une coupe transversale rostrale par rapport à l’apophyse linguale du corpus ossis hyoidei, sauf pour les
• La viande de la tête de bovins de plus de 12 mois est collectée à l’abattoir avec un système de contrôle visant à prévenir une contamination par du tissu du SNC.
• Le système de contrôle de la tête comprend au moins une collecte en zone spécifique physiquement séparée, et un scellement imperméable et durable de l’orifice frontal du tir et du foramen magnum si les têtes sont retirés
• La collecte de têtes est exclue si les yeux se sont détachés ou ont été endommagés, car cela peut contaminer la tête avec du tissu du SNC.
• Un plan d’analyse et d’échantillonnage doit être prévu pour détecter le tissu du SNC, avec des instructions de travail spécifiques pour éviter la contamination pendant la collecte.

💡 Astuce mémo

MER = « Retirer en zone séparée » : coupe/collecte ciblées + prévention SNC (tête >12 mois).

📖 7. Programme intégré de surveillance des EET

🔑 Notions clés & Définitions

• Programme Integral Coordinado de Vigilancia y Control : Le programme intégré coordonne la surveillance et le contrôle des EET via plusieurs volets complémentaires.
• EET BSE et tremblante : Les EET regroupent la BSE et la tremblante, surveillées dans le cadre du programme intégré.
• MER matériaux spécifiés de risque : Les MER désignent des catégories de tissus considérées à risque, dont la gestion est contrôlée dans le programme.
• Vigilance des animaux suspects : La vigilance vise les animaux présentant des signes compatibles avec une EET quand aucun autre diagnostic n’est établi.

📝 Points essentiels

• Le programme intégré comprend un volet de surveillance des EET (BSE et tremblante).
• Le programme intégré comprend un volet de contrôle des substances utilisées dans l’alimentation des animaux.
• Le programme intégré comprend un volet d’inspection des établissements de transformation des sous-produits et des animaux morts.
• Le programme intégré comprend un volet de contrôle des MER.
• La surveillance des EET inclut la détection d’animaux suspects et une surveillance active des EET.
• Un animal suspect est tout animal vivant, sacrifié ou mort présentant ou ayant présenté des anomalies neurologiques ou comportementales, ou une dégradation progressive de l’état général attribuable à un trouble du SNC, s

💡 Astuce mémo

BSE-Tremblante + 4 volets : Surveiller, Nourrir (substances), Inspecter (établissements), Contrôler (MER).

📖 8. Vigilance des animaux suspects et mesures

🔑 Notions clés & Définitions

• Animaux suspects : Animaux suspects : animaux chez lesquels une suspicion d’EET ne peut être écartée sur la base d’un examen clinique et d’éléments disponibles.
• Matériaux à risque spécifiés : Matériaux à risque spécifiés : catégories de tissus considérées comme à risque dans le cadre de la surveillance et des mesures liées aux EET.
• Services vétérinaires officiels : Services vétérinaires officiels : autorités vétérinaires des communautés autonomes chargées de vérifier et de contrôler les suspicions d’EET.
• Laboratoire des CCAA et laboratoire de référence : Laboratoire des CCAA et laboratoire de référence : structures réalisant l’analyse des prélèvements pour trancher entre résultat négatif, confirmé ou douteux.

📝 Points essentiels

• En cas de suspicion d’EET, le propriétaire et le vétérinaire d’exploitation ont l’obligation de communiquer aux organes compétents des CCAA.
• Après notification, une visite de contrôle est réalisée par les Services vétérinaires officiels des CCAA.
• Les animaux suspects doivent être isolés immédiatement et les autres animaux de l’exploitation doivent être immobilisés.
• Si l’existence de la maladie ne peut pas être exclue, les animaux suspects sont abattus, y compris toutes les parties (peau comprise) avec une consignation sous surveillance.
• Des prélèvements sont effectués puis analysés par un laboratoire des CCAA et/ou un laboratoire de référence.
• Si les résultats sont négatifs, les mesures sont levées ; si confirmation ou résultat douteux, tous les ruminants de l’exploitation de l’animal concerné sont sacrifiés selon les règles suivantes : tous les autres ruminr;

💡 Astuce mémo

Suspicion = signaler → isoler/immobiliser → abattre + prélever → résultat négatif = lever, confirmé/douteux = tout sacrifier.

📖 9. Surveillance active des EET et prélèvements

🔑 Notions clés & Définitions

• EET : Les EET sont des encéphalopathies spongiformes transmissibles, maladies neurodégénératives transmissibles dont la surveillance vise à détecter les cas et rompre la chaîne d’exposition.
• MER : Les MER sont des matériaux spécifiés à risque, catégories de tissus considérées comme potentiellement infectieux et donc ciblées dans les mesures de prévention et de surveillance.
• Vigilance active EEB : La vigilance active de l’EEB correspond à la réalisation de tests systématiques sur des bovins définis par leur statut (urgence, suspicion, foyer, âge, destination) afin de détecter des cas.
• Tronco encefálico : Le tronc cérébral est la zone anatomique prélevée pour l’analyse des EET, car c’est un site clé pour la recherche de l’agent.
• Agujero magno : L’« agujero magno » est le foramen occipital utilisé comme point d’accès pour prélever le tronc cérébral lors de la collecte des échantillons.

📝 Points essentiels

• En cas de confirmation et/ou de doute en caprin et ovin, les geniteurs identifiables de la femelle concernée sont sacrifiés.
• En caprin et ovin, sont aussi sacrifiés tous les embryons, ovules et descendants de la dernière génération de la femelle où la maladie est confirmée.
• En caprin et ovin, sont sacrifiés tous les autres ovins et caprins de l’exploitation du cas, ainsi que les animaux d’autres exploitations ayant des animaux/embryons/ovules possiblement infectés ou exposés aux mêmes MER,
• En Espagne, des tests d’EEB sont réalisés sur des bovins : abattage d’urgence ou suspects avec inspection ante-mortem de >48 mois.
• En Espagne, des tests d’EEB sont réalisés sur des bovins : abattus dans le cadre d’une éradication d’un foyer (quel que soit l’âge) et morts non destinés à la consommation humaine >48 mois.
• En Espagne, des tests d’EEB sont réalisés sur des ovins et caprins morts ou abattus avec plus de 18 mois d’âge, avec prélèvements pour analyse du tronc cérébral via l’« agujero magno ».

💡 Astuce mémo

Caprin/ovin = « on coupe la lignée + tout le troupeau + les exploitations exposées » ; EEB = « >48 mois (bovins) / >18 mois (ovins-caprins) » et prélèvement = « tronc cérébral par l’agujero magno ».

📖 10. Destruction du MER et traitements autorisés

🔑 Notions clés & Définitions

• MER : Le MER désigne les Matériaux Spécifiés à Risque issus d’animaux susceptibles de transmettre des EET, et soumis à une destruction encadrée.
• Vigilance active des EET : La vigilance active des EET regroupe les contrôles renforcés avec prélèvements et analyses pour détecter la BSE et la tremblante.
• Prélèvement du tronc cérébral : Le prélèvement du tronc cérébral consiste à introduire une cuillère via le trou occipital en incluant l’obex pour l’analyse.
• Marquage avant résultats : Le marquage avant résultats est une possibilité réglementée qui permet d’apposer une marque avant confirmation, sous conditions de traçabilité et de non-sortie.
• Destruction du MER : La destruction du MER regroupe les opérations d’élimination (incinération ou transformation suivie d’enfouissement) après détection ou selon le cadre prévu.

📝 Points essentiels

• Le programme de surveillance vise la BSE et la tremblante, avec des animaux morts ou abattus au-delà d’un âge spécifié et des MER associés.
• Pour l’analyse, le prélèvement se fait au niveau du tronc cérébral en passant par le trou occipital et en incluant l’obex.
• Un test de diagnostic rapide est réalisé à partir du prélèvement, avec établissement d’un acte officiel de prélèvement et d’immobilisation des carcasses.
• Le marquage peut être effectué avant les résultats si la traçabilité de toutes les parties est garantie au sein de l’abattoir et si aucune partie marquée ne quitte l’abattoir avant un résultat négatif confirmé.
• Si le test est positif, toutes les parties de l’animal positif sont détruites, y compris la peau, sauf celles utilisées pour les enregistrements.
• En cas de positivité, au minimum la carcasse immédiatement précédente, celle immédiatement suivante et la carcasse ayant donné le résultat positif sont détruites.

💡 Astuce mémo

MER = « Matières à Risque » : prélève tronc cérébral (obex) → test rapide → si positif : tout (peau incluse) + 3 carcasses (avant/positive/après).

📊 Tableaux de synthèse

Catégories de matériaux et exemples (MER inclus)

Catégorie	Ce que ça inclut (exemples)	Usages/élimination (exemples)
1 (alto riesgo)	Animaux suspects/confirmés EEB (vacas locas), animaux abattus pour éradication EET, animaux de compagnie/zoo/cirques/expérimentation, et MER (corps entiers/parties morts contenant MER).	Incineración directa ; coincineración en plantas industriales (ex. cementeras) ; eliminación sin aprovechamiento.
2 (riesgo medio)	Estiércol et contenu du tube digestif ; animaux morts non cat. 1 ; produits impropres à la consommation ; produits avec résidus de médicaments/contaminants ; mélanges cat. 2 + cat. 3.	Transformación para producir biogás o compost ; fertilizantes orgánicos (si la réglementation le permet) ; incineración o coincineración.
3 (bajo riesgo)	Restes de matadero aptes mais non destinés à consommation pour raisons commerciales ; carcasses/parties impropres sans signe de maladie transmissible ; têtes de volailles ; peaux/cornes/pattes/sang/placenta/adipeux/soies/laine/plumes ; sous-produits d’industries alimentaires (ex. lácteos).	Fertilizantes orgánicos/abonos ; producción de biogás o compost ; usos técnicos (cosmética, farmacéutica, gelatinas no alimentarias) ; piensos (pour animaux de compagnie).

Risque pays et MER bovins (exemples)

Risque pays	Bovins >12 mois	Bovins >30 mois
Riesgo controlado	Cráneo (incluyendo ojos y cerebro, excluyendo la mandíbula) ; médula espinal.	Columna vertebral excluant zones listées (vértebres du rabo, apófisis, etc.) + ganglios de la raíz dorsal.
Riesgo insignificante (ej. España)	Cráneo (incluyendo ojos y cerebro, excluyendo la mandíbula) ; médula espinal.	Non précisé dans l’extrait pour ce cas (seul le bloc >30 mois apparaît pour riesgo controlado).

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre « subproductos animales » (matières non destinées à la consommation humaine) avec « MER » (tissus à risque spécifiques) : MER est un sous-ensemble utilisé pour classer/retirer.
2. Penser que la catégorie 3 = « faible risque donc pas de contrôle » : le cours impose des restrictions d’usage et des méthodes d’élimination selon la catégorie.
3. Oublier que les langues bovines doivent être collectées au matadero par une coupe transversale rostrale (avec exception liée au risque insignifiant) : ce n’est pas « au choix ».
4. Croire que l’extraction du MER se limite à la séparation après l’abattage : le cours insiste sur l’extraction et la prévention de contamination y compris pendant l’étourdissement.
5. Mélanger les règles de sacrifice en cas de confirmation/doute : en bovins on élargit aux autres ruminants et groupes d’âge ; en caprins/ovins on vise geniteurs identifiables, embryons/ovules et descendants de la dernière
6. Se tromper sur le prélèvement pour analyse : le tronc cérébral se prélève via l’« agujero magno » en incluant l’obex, pas sur une autre zone.
7. Confondre « risque contrôlé » et « risque insignifiant » : le cours relie le risque contrôlé à l’impossibilité de prouver l’absence sur 8 ans et à une liste MER plus large (ex. bovins >30 mois).

✅ Checklist Examen

1. Définir « subproductos animales » et citer les éléments inclus (corps entiers/parties, produits d’origine animale, oocitos/embriones/esperma) et l’exclusion de la consommation humaine.
2. Donner la logique de classification en catégories 1/2/3 selon le niveau de risque pour la santé publique et la santé animale.
3. Lister au moins 3 exemples de matériaux de catégorie 1 (suspects/confirmés EEB, animaux abattus pour éradication, animaux de compagnie/zoo/cirques/expérimentation, MER, mélanges cat. 1).
4. Lister au moins 3 exemples de matériaux de catégorie 2 (estiércol et contenu digestif, animaux morts non cat. 1, produits impropres, résidus de médicaments/contaminants, mélanges cat. 2 + cat. 3).
5. Lister au moins 3 exemples de matériaux de catégorie 3 (restes de matadero non destinés à consommation pour raisons commerciales, têtes de volailles, peaux/cornes/pattes/sang/placenta/adipeux/soies/laine/plumes, sous-pro
6. Associer chaque catégorie à des méthodes d’élimination autorisées (cat. 1 : incinération directe/co-incinération/aucune valorisation ; cat. 2 : biogaz/compost ou incinération ; cat. 3 : fertilisants/abonos, biogaz/comp
7. Expliquer les notions de risque pays : risque insignificante (pas de cas d’EEB + critères), risque controlado (pas de preuve sur 8 ans), risque indeterminado (ne remplit pas les conditions).
8. Pour les bovins, savoir quels MER sont retirés selon le risque : crâne (incluant yeux et cerveau, excluant mandibule) et médula espinal ; et pour riesgo controlado, ajouter les éléments de la colonne vertébrale >30 mois.
9. Décrire le marquage au matadero : retrait + teinture/marquage pour éviter détournement, et rôle du vétérinaire officiel (vérifier extraction/séparation/marquage et prévention contamination y compris étourdissement).
10. Savoir la collecte des langues bovines : coupe transversale rostrale par rapport à l’apophyse linguale du corpus ossis hyoidei, avec exception pour bovins originaires de pays à risque insignifiant.
11. Décrire la collecte de la viande de tête bovine >12 mois : zone séparée, scellement imperméable si têtes retirées avant collecte, exclusion si yeux détachés/endommagés, plan d’analyse/muestreo pour tissu du SNC, et cons
12. En cas de suspicion/confirmation/doute d’EET : étapes (communication CCAA, visite, isolement/immobilisation, abattage si maladie non exclue, prélèvements et laboratoires) puis règles de sacrifice élargies (bovins vs capr
13. Expliquer la surveillance active en Espagne : quels animaux sont testés (bovins >48 mois en urgence/suspects, éradication quel que soit l’âge, morts >48 mois ; ovins/caprins morts ou abattus >18 mois) et le prélèvement (
14. Décrire la destruction du MER : incinération ou transformation + inhumation en décharge autorisée avec paramètres (50 mm, 133ºC, 20 min, 3 bar vapeur saturé).