Lait de vache — définition ?
Matière première laitière sécrétée par la vache.
Matière grasse — rôle ?
Apporte la richesse et la texture du lait.
Caséine — composition ?
Protéine représentant environ 3% du lait.
Lactose — rôle ?
Sucre du lait, source d'énergie.
Traite — étape ?
Récolte quotidienne du lait à la ferme.
Refroidissement — objectif ?
Stocker le lait à 4°C pour préserver.
UHT — traitement thermique ?
Chauffage à 140-150°C quelques secondes.
Lait frais pasteurisé — conservation ?
7 jours à 4°C.
Teste dein Wissen mit 8 Fragen zu Les Bases du Lait et de sa Transformation.
1. Quelle affirmation décrit le mieux le lait de vache ?
2. Quelle association entre composant du lait entier et proportion indiquée est correcte ?
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