Karteikarten: Les fondamentaux de la volaille domestique — 12 Karten

Volaille domestique — définition ?

Oiseaux de basse-cour élevés en domestique, incluant gallinacés, palmipèdes, et gibier né en captivité.

Volailles à chaires blanches

Poulets, dindes, coqs, poulardes, coquelers.

Volailles à chaires brunes

Canards, oies, pintades, pigeons, cailles, lapins.

Elevage industriel — caractéristiques

Haute densité, alimentation industrielle, antibiotiques, abattage à 52-56 jours.

Label Rouge — caractéristiques

Densité limitée, alimentation céréalière, abattage à 81 jours minimum.

A.O.C. — mode d’élevage

Liberté totale, alimentation naturelle, pas d’antibiotiques, longue durée.

Présentation poulet entier

Seuls intestins retirés, autres organes restent lors de la vente.

Volaille cuisinée — définition

Cavité abdominale retirée, prête à cuire.

Volailles découpées — définition

Découpées et conditionnées en ateliers agréés.

Classe A B C — critère principal

Aspect extérieur de la carcasse, muscles, peau, défauts.

Estampille sanitaire — rôle

Atteste la qualité sanitaire des carcasses.

Signes de qualité AOC

Origine, terroir, garanties spécifiques du produit.