Les vitamines : classification, sources et fonctions

📋 Plan du Cours

1. Découverte des vitamines
2. Classification vitamines
3. Sources alimentaires
4. Fonctions principales
5. Carences et symptômes
6. Apports nutritionnels
7. Précautions d'emploi
8. Vitamines liposolubles
9. Vitamines hydrosolubles

📖 1. Découverte des vitamines

🔑 Notions clés & Définitions

• Paradigme nutritionnel avant 19ème siècle : conception selon laquelle les besoins nutritionnels se limitaient à l’énergie, aux protéines et à quelques minéraux abondants dans l’alimentation, sans reconnaissance des vitamines (source : contenu historique).
• Indices historiques de l’existence des vitamines : observations anciennes indiquant que certains aliments ou pratiques alimentaires prévenaient des maladies spécifiques, comme la consommation de foie pour améliorer la vision nocturne en Égypte, ou la nixtamalisation du maïs pour prévenir la pellagre en Méso-Amérique, et la consommation de choucroute pour éviter le scorbut chez les navigateurs (source : contenu historique).
• Découverte du principe actif alimentaire indispensable : en 1881, Nikolai Lunin découvre qu’un « principe actif » dans l’alimentation est nécessaire pour la survie, en nourrissant des souris avec des protéines, du saccharose, des lipides et des sels, puis en observant leur décès sans lait ajouté (source : Lunin, 1881).
• Travaux de Christiaan Eijkman (1897) : étude sur le béribéri chez les troupes à Jakarta, montrant que le riz complet prévient la…