Principe HACCP — définition ?
Système préventif de maîtrise des dangers alimentaires.
Objectif HACCP — rôle ?
Garantir la sécurité alimentaire en anticipant les risques.
Système d’identification — fonction ?
Repérer, évaluer et maîtriser les dangers.
Les sept principes — quels ?
Analyse, points critiques, limites, surveillance, mesures correctives, vérification, documentation.
GBPH — recommandation ?
Utiliser pour accompagner la mise en œuvre HACCP.
Démarche HACCP — moyen ?
Préventif, basé sur l’analyse et la maîtrise des dangers.
Dangers alimentaires — types ?
Microbiologiques, chimiques, physiques.
Analyse des dangers — étape clé ?
Identifier et évaluer tous les risques liés aux aliments.
Points critiques — définition ?
Étapes où la maîtrise est indispensable pour la sécurité.
Limites critiques — rôle ?
Définir seuils acceptables pour chaque point critique.
Surveillance système — objectif ?
Suivre en temps réel ou périodiquement l’état des points critiques.
Mesures correctives — quand ?
Lorsqu’un point critique n’est pas maîtrisé.
Vérification efficacité — comment ?
Contrôles, audits et contrôles réguliers.
Dossier HACCP — contenu ?
Procédures, analyses, mesures, vérifications et traçabilité.
Développement durable — principe ?
Répondre aux besoins présents sans compromettre ceux des générations futures.
Modèle des trois cercles — quoi ?
Équilibre entre économie, société, environnement.
Économiser ressources — moyens ?
Technologies propres, gestes responsables, partage équitable.
Réduction pollution — actions ?
Gestes simples, tri, véhicules propres, circuits courts.
Gestes responsables — exemples ?
Éteindre lumières, surveiller frigos, limiter eau, recycler.
Point critique — selon Weissler ?
Étape où un contrôle est essentiel pour la sécurité.
Limite critique — définition ?
Seuil à ne pas dépasser pour maîtriser un danger.
Surveillance — importance ?
Permet de détecter et corriger rapidement toute déviation.
Mesures correctives — objectif ?
Éliminer ou réduire un danger non maîtrisé.
Vérification — finalité ?
Confirmer l’efficacité du système HACCP.
Teste dein Wissen mit 12 Fragen zu Principes et maîtrise HACCP.
1. Quel modèle développé par WEISSLER illustre l'équilibre nécessaire entre économie, société et environnement pour le développement durable ?
2. En quelle année la démarche HACCP a-t-elle été officiellement formalisée et diffusée comme méthode de maîtrise des dangers alimentaires ?
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