Fundamentos de Carbohidratos y Estructuras

📋 Esquema del Curso

1. Principios básicos de los carbohidratos
2. Clasificación de los hidratos
3. Monosacáridos y sus estructuras
4. Aminoazúcares y desoxiazúcares
5. Azúcares alcoholes y glucósidos
6. Oligosacáridos y polisacáridos
7. Reacciones químicas de los monosacáridos
8. Reacciones de oscurecimiento
9. Caramelización y reacción de Maillard
10. Estructura y función de polisacáridos

📖 1. Principios básicos de los carbohidratos

🔑 Conceptos clave y definiciones

Hidratos de carbono (CHO): Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos, son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, con una fórmula general Cx(H2O)n. Todos los carbohidratos presentan estructuras de polihidroxi-aldehído o de polihidroxi-acetona, y contienen grupos funcionales C=O o -OH. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y constituyen entre el 50 y 80% de la dieta en muchos países. La glucosa sintetizada en plantas es la materia prima fundamental para la fabricación de la mayoría de los carbohidratos, y estos almacenan energía radiante del sol, siendo la principal fuente de energía para los organismos. La glucosa, en particular, es crucial en el metabolismo celular, ya que su oxidación mediante procesos como la glucólisis y el ciclo de Krebs genera ATP, la unidad básica de transferencia de energía en los sistemas biológicos.