Lernzettel: Gestion efficace du stock et inventaire

📋 Plan du Cours

1. Stockage en réserve
2. Outils numériques de suivi
3. Démarque et traitement de la casse
4. Inventaire et comptage

📖 1. Stockage en réserve

🔑 Notions clés & Définitions

• Zonage : Organisation de la réserve en zones pour placer chaque produit au bon endroit selon sa rotation et sa nature.
• Zone Chaude : Zone située près de la porte, réservée aux produits à forte rotation et aux produits en promotion.
• Zone Froide : Zone au fond de réserve, destinée aux produits lourds, aux stocks de réserve et aux saisonniers hors saison.
• Rotation FIFO : Règle d’écoulement selon laquelle les produits arrivés en premier doivent être vendus en premier.

📝 Points essentiels

• Une réserve bien organisée permet de trouver les produits en moins de 30 secondes.
• Avec le FIFO, les nouveaux produits doivent être placés derrière ou dessous les anciens.
• Le réapprovisionnement se fait d’abord dans les “trous” en rayon pour limiter la rupture visuelle.
• Les packs d’eau lourds se placent en zone prévue pour limiter les efforts, tandis que les articles volumineux et légers se rangent selon la logique de réserve.

💡 Astuce mémo

FIFO = Premier Entré Premier Sorti : ce qui arrive avant sort avant, donc on “range derrière” pour respecter l’ordre.

📖 2. Outils numériques de suivi

🔑 Notions clés & Définitions

• PDA : Assistant numérique utilisé par le conseiller, comme extension directe de son action au moment du suivi.
• Stock théorique : Quantité calculée par l’ordinateur à partir des mouvements enregistrés sur le système.
• Stock réel : Quantité réellement présente physiquement sur l’étagère.
• ERP : Logiciel central qui gère commandes, prix et fiches produits.

📝 Points essentiels

• Le stock théorique suit la logique $Initial + Entrées - Ventes$.
• Un scan mal fait peut fausser toute la chaîne de commande automatique.
• Un écart “stock affiché” vs “rayon vide” peut venir d’un oubli de scan, d’un vol, d’un produit mal rangé ou d’un carton non ouvert en réserve.

💡 Astuce mémo

Théorique vient du calcul, réel vient du terrain : si le rayon contredit l’écran, cherchez l’erreur de saisie ou de placement.

📖 3. Démarque et traitement de la casse

🔑 Notions clés & Définitions

• Démarque : Perte de valeur du stock lorsqu’un produit n’est plus exploitable normalement.
• Démarque connue : Casse ou produit identifié comme invendable, reconnu comme tel dans le système.
• Démarque inconnue : Écart découvert lors de l’inventaire sans que la casse ou la perte ait été signalée à l’avance.

📝 Points essentiels

• Pour une démarque connue (casse), le produit doit être “bipé” en sortie de stock immédiatement.
• Pour une démarque inconnue (vol, erreur de caisse, casse non signalée), l’écart n’apparaît qu’au moment du contrôle.
• Un produit cassé non signalé provoque une rupture car l’ordinateur pense qu’il reste disponible et n’en recommande pas.
• Après une casse (flacon renversé avec étiquettes illisibles), le stock doit être mis à jour via une procédure de mise en retrait.

💡 Astuce mémo

Signalé = sorti du stock, non signalé = “fantôme” : l’ordinateur croit au stock, donc il n’ordonne pas.

📖 4. Inventaire et comptage

🔑 Notions clés & Définitions

• Inventaire : Contrôle qui donne une photographie à un instant T de l’unité marchande.
• Inventaire fiscal : Inventaire obligatoire effectué une fois par an.
• Inventaire tournant : Comptage fractionné où l’on suit une famille de produits chaque semaine.

📝 Points essentiels

• Méthode de comptage : de gauche à droite et de haut en bas.
• Il est interdit de deviner une quantité derrière une pile.
• Inventaire tournant : on compte une famille différente chaque semaine, par exemple chaussures le lundi et sacs le mardi.
• Pour un bac de 150 stylos en vrac, on utilise des techniques de précision comme des paquets de 10 et un double comptage.

💡 Astuce mémo

Comptage fiable = trajectoire + preuve : gauche→droite, haut→bas, jamais de “guess” derrière les piles.

📊 Tableaux de synthèse

Zonage de réserve

Zone	Emplacement	Cibles
Zone Chaude	Près de la porte	Forte rotation, promotions
Zone Froide	Fond de réserve	Produits lourds, stocks de réserve, saisonniers hors saison

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre stock théorique et stock réel : un écran peut afficher une quantité alors que le rayon est vide.
2. Oublier l’effet du FIFO : placer un nouveau produit “à l’avant” peut casser l’ordre et désorganiser les ventes.
3. Prendre la “démarque inconnue” pour un cas secondaire : si elle n’est pas traitée, le système continue à croire au stock.
4. Ne pas biper la casse immédiatement : un produit retiré physiquement mais pas sorti du stock reste invisible pour l’ordinateur.
5. Deviner une quantité derrière une pile pendant l’inventaire : la méthode interdit toute estimation au lieu du comptage réel.
6. Discuter pendant le comptage : cela augmente le risque d’erreur sur un comptage par paquets ou par double comptage.

✅ Checklist Examen

1. Expliquer le zonage et associer chaque zone (chaude et froide) à ses produits typiques.
2. Appliquer la règle FIFO en décrivant comment placer les nouveaux produits par rapport aux anciens.
3. Décrire la logique de réapprovisionnement en indiquant le principe des “trous” en rayon avant de remplir ailleurs.
4. Donner la différence entre stock théorique et stock réel.
5. Calculer ou reformuler la formule du stock théorique $Initial + Entrées - Ventes$.
6. Expliquer le rôle de l’ERP et l’impact d’un scan mal fait sur la chaîne de commande automatique.
7. Lister au moins trois causes possibles d’un écart entre l’écran et un rayon vide.
8. Définir la démarque et distinguer démarque connue et démarque inconnue.
9. Indiquer ce qu’il faut faire immédiatement lors d’une casse identifiée comme invendable (biper en sortie de stock).
10. Expliquer pourquoi un produit cassé non signalé conduit à une rupture de stock malgré la présence physique du problème.
11. Décrire ce qu’est l’inventaire et son objectif de photographie à un instant T.
12. Distinguer inventaire fiscal et inventaire tournant, avec un exemple de familles de produits par jour.
13. Réaliser le comptage selon la méthode (gauche à droite, haut en bas) sans estimation derrière les piles.
14. Justifier une méthode de comptage pour un bac en vrac (paquets de 10 et double comptage) et l’interdiction de discuter pendant la tâche.