Influence de la température sur enzymes

📋 Plan du Cours

1. Influence température enzyme
2. Optimum enzyme température
3. Spécialisation cellulaire
4. Organisation en tissus
5. Activité génique

📖 1. Influence température enzyme

🔑 Notions clés & Définitions

• Chaque enzyme fonctionne dans une gamme de température spécifique : chaque enzyme possède une plage de températures où sa structure et son activité sont optimales, en dehors de laquelle son efficacité diminue (voir section 3).
• Effet de la température sur la vitesse de réaction enzymatique : l'augmentation de la température augmente la vitesse de réaction jusqu'à un point optimal, puis la vitesse diminue en raison de la dénaturation (voir section 3).
• Dénaturation des enzymes à haute température : processus irréversible où la structure tridimensionnelle de l'enzyme est altérée par la chaleur, entraînant la perte de son activité (voir section 3).
• Réduction de l'activité enzymatique à basse température : à des températures basses, la mobilité moléculaire diminue, ralentissant la fréquence des collisions entre enzyme et substrat, ce qui réduit l'activité enzymatique (voir section 3).
• AUTEUR : PERROUX (date inconnue) : "Chaque enzyme possède une température optimale correspondant à son fonctionnement maximal, hors de laquelle son activité chute."

📝 Points essentiels