Apéritifs — définition ?
Boissons servies avant le repas pour ouvrir l’appétit.
Rôle du commis barman ?
Servir et connaître les produits pour mieux vendre.
Objectif du chef barman ?
Organiser l’équipe et augmenter les ventes.
Ventes additionnelles — importance ?
Augmentent le chiffre d'affaires par la consommation d’apéritifs.
Convivialité — impact ?
Favorise l’état d’esprit positif des clients.
Apéritifs — importance économique ?
Gonflent le ticket moyen d’environ 20%.
Familles d’apéritifs — principales ?
A.B.V (vin) et A.B.A (alcool).
A.B.V — composition ?
À base de vin, issus de vins comme Banyuls, Maury.
A.B.A — composition ?
À base d’alcool, incluant vermouths, quinquinas.
Verres pour VDN/VDL — type ?
Verre à vin ou à Porto.
Dose standard VDN/VDL ?
6 à 7 cl.
Température de service VDN/VDL blanc ?
7°C.
Mistelle — définition ?
Boisson à base de vin muté ou aromatisé.
Vin muté — définition ?
Vin auquel on ajoute de l’alcool pour le fortifier.
Verres pour vermouths rouges ?
Verre old-fashioned, avec glace et garniture d’orange.
Verres pour vermouths blancs ?
Verre tumbler, avec glace et citron.
Teste dein Wissen mit 16 Fragen zu Les bases des apéritifs en restauration.
1. Quel est l’objectif principal du service des apéritifs en début de repas ?
2. Quel poste est chargé de servir les boissons et de maîtriser les connaissances produits pour mieux vendre ?
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