Contamination physique — définition ?
Introduction d’éléments étrangers dans un aliment.
Contamination chimique — exemple ?
Substances toxiques issues de pesticides ou produits de nettoyage.
Contamination biologique — micro-organismes ?
Bactéries, virus ou parasites dans l’aliment.
Contamination initiale — origine ?
Provenant directement de la source de l’aliment.
Contamination croisée — cause ?
Transfert d’agents contaminants par contact ou manipulation.
Lavage mains — objectif ?
Éliminer micro-organismes et contaminants.
Matériel propre — importance ?
Éviter la transmission de micro-organismes.
+63°C — effet ?
Détruit la majorité des micro-organismes.
+4°C — rôle ?
Ralentit la croissance microbienne.
-18°C — action ?
Arrête totalement la croissance microbienne.
Légumes cuits — lavage ?
Eau chlorée pour désinfecter.
Légumes crus — lavage ?
Eau vinaigrée pour réduire la contamination.
Zones sales — localisation ?
Quai, légumerie, espaces contaminés.
Zones propres — localisation ?
Espace de préparation et de stockage sain.
Marche en avant — principe ?
Circulation unidirectionnelle pour limiter contamination.
Séparation zones — but ?
Éviter contamination croisée.
Détergent — rôle ?
Nettoyer en éliminant saletés.
Désinfectant — fonction ?
Tuer micro-organismes sur surfaces.
Tensio-actifs — action ?
Réduisent tension de surface, émulsifient saletés.
Cercle de Sinner — composantes ?
Température, Action, Concentration, Temps.
Teste dein Wissen mit 10 Fragen zu Principes de sécurité alimentaire et hygiène.
1. Quelle est la meilleure définition de la contamination alimentaire ?
2. Selon le contenu, à quelle température seuil la majorité des micro-organismes pathogènes sont-ils détruits lors des traitements de conservation ?
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