Floculation — définition ?
Agglomération et sédimentation des particules en suspension.
Rôle du collage ?
Clarifier et stabiliser le vin.
Effet du collage ?
Élimine trouble et colloïdes instables.
Mécanisme de floculation ?
Agglomération par interactions protéines-particules.
Facteur pH — influence ?
Augmente charge négative, favorise floculation.
Cations Fe3+ — rôle ?
Neutralisent charges négatives, facilitent floculation.
Classification produits collage ?
Auxiliaires technologiques et additifs.
Colles organiques — caractéristiques ?
Protéines, chargées positivement, nécessitent tanins.
Colles minérales — applications ?
Utilisées pour vins blancs et rosés.
Albumine d’œuf — rôle ?
Colle dans vins rouges, améliore stabilité.
Propriétés gélatine ?
Assouplit, stabilise vins, dépend du type.
Gélatine à chaud — caractéristique ?
Hydrolysée chimiquement, charge positive.
Gélatine à froid — caractéristique ?
Hydrolysée enzymatiquement, charge faible.
Facteurs d’efficacité du collage ?
pH, température, dose, nature du vin.
Additifs — définition ?
Substances dans le produit fini, comme citrique.
Auxiliaires technologiques — définition ?
Substances non présentes dans le vin final, sauf résidus.
Teste dein Wissen mit 8 Fragen zu Techniques de Collage et Clarification du Vin.
1. Quelle est la différence principale entre la gélatine à chaud et la gélatine à froid ?
2. Quelle affirmation correspond au sujet « Définition et rôle du collage dans la clarification et stabilisation des vins » ?
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