Peser avec précision — importance ?
Garantir cohérence et réussite recette.
Unités de mesure en cuisine — principales ?
Litre, kilo, pièce, botte.
Tarer la balance — rôle ?
Peser sans le récipient.
Mise en place — objectif ?
Organisation efficace et hygiénique.
Éplucher — action ?
Enlever peau ou couche extérieure.
Laver — étape ?
Rincer légumes pour éliminer saletés.
Canneler — outil ?
Canneleur ou zesteur.
Historier — technique ?
Inciser pour décoration ou segmentation.
Peler à vif — but ?
Segments ou tranches sans peau.
Tourner — but ?
Donner forme régulière et esthétique.
Canneler agrumes — rôle ?
Décorer, augmenter surface, aromatiser.
Historier agrumes — usage ?
Décorer, faciliter découpe, segmentation.
Découpe en mirepoix — taille ?
1-2 cm dés grossiers.
Découpe en julienne — taille ?
3-4 cm de long, 2 mm d’épaisseur.
Découpe en macédoine — taille ?
1-1,5 cm dés moyens.
Rôtir — principe ?
Cuisson sèche au four, dorée.
Pocher — principe ?
Cuisson douce dans liquide chaud.
Frire — principe ?
Cuisson dans huile chaude, croustillante.
Fumet — définition ?
Liquide aromatique pour sauces.
Fond de volaille — rôle ?
Base pour sauces et consommé.
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1. Quelle est la caractéristique principale de l'amidon lorsqu'il est utilisé comme épaississant dans une sauce ?
2. Quelle est la conséquence principale de la technique de réduction lors de la préparation d'un fond ou d'une sauce?
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