Transformation du raisin en vin
Processus de fermentation alcoolique par levures.
Microbiologie fermentation alcoolique
Étude des levures et composés aromatiques produits.
Teste dein Wissen mit 4 Fragen zu Arômes et Esters dans le Vin.
1. Quel effet les basses températures ont-elles sur la production d’esters pendant la fermentation ?
2. Comment évolue la contribution des esters à l’arôme du vin avec le vieillissement ?
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