Principios básicos de los carbohidratos
Compuestos por C, H, O, con grupos C=O y -OH.
Hidratos de carbono — composición química?
C, H, O con fórmula Cx(H2O)n.
Clasificación de los hidratos
Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Polihidroxialdehído — ejemplo?
Glucosa.
Polihidroxiacetona — ejemplo?
Fructosa.
Grupos funcionales en carbohidratos?
C=O y -OH.
Función principal de la glucosa?
Fuente principal de energía animal y vegetal.
Almidón — función?
Reserva energética en plantas.
Fibra dietética — función?
Mejorar función intestinal y salud.
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1. ¿Cómo puede aplicarse el conocimiento de los principios básicos de los carbohidratos en la formulación de productos alimenticios que requieren control de textura y comportamiento durante el procesamiento?
2. ¿Qué elementos componen los hidratos de carbono y cuál es su fórmula general?
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