Applications culinaires — définition ?
Conservation des aliments par enrobage.
Miscibilité — propriété ?
Capacité de deux corps à se mêler homogènement.
Besoin en eau — survie ?
3 jours sans boire, 30 jours sans manger.
Émulsion — composition ?
Dispersion d’un liquide dans un autre en fines bulles.
Fibres insolubles — rôle ?
Facilitent le transit intestinal.
Fibres solubles — sources ?
Fruits, légumes, graines, légumineuses.
Cuisson au bain-marie — principe ?
Cuisson douce par contact avec eau chaude.
Cuisson sous-vide — température ?
Autour de +60/62 °C.
Dégraissage — étape ?
Retirer les graisses après refroidissement.
Meringue italienne — cuisson ?
Sirop cuit à 117-120 °C versé sur blancs.
Teste dein Wissen mit 5 Fragen zu Introduction aux Techniques Culinaires.
1. Quelle affirmation correspond au sujet « Évolutions historiques et définitions de base » ?
2. Quelle affirmation correspond au sujet « Fibres alimentaires : solubles et insolubles » ?
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