Quiz: Les Modes d'Élevage du Vin — 5 Fragen

1. Qu’est-ce que l’élevage sur lies ?

A. Le contact du vin avec des résidus de levures mortes pour enrichir et stabiliser le vin

B. L’utilisation exclusive de copeaux de bois pour l’élevage du vin

C. Une technique d’élevage où le vin est filtré pour éliminer les particules en suspension

D. L’élevage du vin en fût de bois, permettant des échanges avec le bois

Answer: (A)

Erklärung

L’élevage sur lies consiste à laisser le vin en contact avec les lies, qui sont le dépôt de levures mortes et autres résidus, pour en enrichir la texture, la stabilité et les arômes. La définition précise dans le texte indique que c’est le contact avec ces dépôts de levures mortes, ce qui correspond à l’option 1.

2. Quel nom est utilisé pour désigner la technique ou l'outil innovant associé à l’élevage sur copeaux dans le contexte viticole ?

A. Vanilline

B. Smart Oak®

C. Chêne rouvre

D. Ellagitanins

Answer: (B)

Erklärung

Le terme 'Smart Oak®' est mentionné dans le contexte de l’élevage sur copeaux comme un nom désignant une technique ou un produit spécifique, ce qui en fait le fait précis à retenir dans cette question.

3. Selon le 'Plan du Cours', qui est crédité d’avoir formulé la notion d’élevage oxydatif ?

A. Lavoisier

B. PARISELLE

C. Pasteur

D. Bodin

Answer: (B)

Erklärung

Le 'Plan du Cours' mentionne PARISELLE comme l’auteur des notions clés et définitions relatives à l’élevage oxydatif, notamment dans le contexte de la vinification. Aucun autre auteur n’est cité en lien avec cette pratique spécifique.

4. Comment appliquer efficacement l’élevage en fût pour influencer le profil aromatique et la structure du vin ?

A. En utilisant exclusivement des barriques neuves sans tenir compte de l’origine du bois ou de la chauffe

B. En évitant toute chauffe du bois pour préserver la pureté aromatique du vin

C. En choisissant un bois de qualité, en maîtrisant la taille et la chauffe des barriques, et en contrôlant le processus d’élevage

D. En remplissant rapidement les fûts pour limiter l’échange avec l’air extérieur

Answer: (C)

Erklärung

L’élevage en fût doit être appliqué avec une sélection rigoureuse du bois, en maîtrisant la taille, la porosité (grain fin favorise la complexité) et la chauffe (toasting) pour influencer le profil aromatique. La maîtrise du processus est essentielle pour enrichir la structure et la complexité aromatique du vin.

5. Quelle est une caractéristique essentielle de l’élevage en fût dans la vinification ?

A. Il favorise les échanges entre le vin et le bois, modifiant la structure et les arômes

B. Il utilise des contenants en plastique pour contrôler l’oxygène

C. Il consiste à laisser fermenter le vin en contact avec des lies mortes

D. Il utilise des copeaux de bois pour infuser le vin rapidement

Answer: (A)

Erklärung

L’élevage en fût permet un apport d’arômes, une interaction avec le bois, et influence la structure du vin grâce aux échanges avec le bois, ce qui en fait sa caractéristique principale.