Composition du lait — principaux composants ?
Eau, lactose, protéines, matières grasses, minéraux.
Lait — composition principale?
Eau, environ 88 %.
Lait cru — définition ?
Lait non traité, susceptible de contenir des microbes.
Lait cru — caractéristique?
Non traité, risque microorg. pathogènes.
Pasteurisation — objectif principal ?
Détruire la majorité des micro-organismes pathogènes.
Pasteurisation — température et durée?
72-75°C, 15-30 secondes.
UHT — avantage principal?
Longue conservation, stérilisé.
Lait de différentes espèces — différence?
Composition spécifique en matières grasses, protéines.
Protéines du lait — principales?
Caséine et protéines du lactosérum.
Objectif pasteurisation —?”
Sécurité microbiologique et conservation.
Teste dein Wissen mit 9 Fragen zu Principes et Objectifs de la Pasteurisation.
1. Qu'est-ce que la composition du lait ?
2. Quel est le principal composant du lait représentant environ 88 % de sa composition ?
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