Karteikarten: Propiedades del agua en alimentos — 16 Karten

Molécula de agua — composición?

Dos hidrógenos y un oxígeno.

Polaridad del agua — rol?

Facilita disolución y enlaces de hidrógeno.

Puentes de hidrógeno — qué son?

Interacciones débiles entre moléculas de agua.

Capilaridad — función?

Permite al agua subir por tubos estrechos.

Punto de ebullición — definición?

Temperatura en que el agua pasa a vapor.

Calor específico — importancia?

Regula la temperatura en procesos térmicos.

Densidad del agua — comportamiento?

Máxima a 4°C, afecta congelación.

Tensión superficial — efecto?

Afecta gotas, emulsiones y adherencia.

Estados físicos del agua — principales?

Sólido, líquido y gaseoso.

Punto de congelación — valor?

0°C en condiciones normales.

Solutos — efecto en agua?

Modifican punto de congelación y actividad.

Actividad del agua — qué mide?

Disponibilidad del agua para reacciones.

Curvas de adsorción — representan?

Ganancia de humedad con humedad relativa.

Curvas de desorción — muestran?

Pérdida de humedad con humedad relativa.

Histeresis — qué es?

Diferencia entre adsorción y desorción.

Estabilidad alimentaria — clave?

Control de actividad del agua.