1. Quelle est la composition précise de la crème en termes de composants principaux et de leur proportion ?
2. Quelle est la température de traitement thermique pour la crème UHT mentionnée dans le contenu ?
3. Quel est le rôle principal des traitements thermiques appliqués à la crème lors de sa fabrication ?
Composition en eau — pourcentage ?
Environ 60% de la crème.
Protides — rôle ?
Stabilité de l’émulsion et texture.
Lipides — composants principaux ?
Triglycérides (98,5%) et phospholipides (1%).
Teneur minimale en matières grasses ?
30% pour dénommer « crème ».
Crème crue — traitement ?
Pas de traitement thermique.
Crème pasteurisée — température ?
85-90°C, 15-20 secondes.
Der Lernzettel deckt die wesentlichen Konzepte von Types de crèmes et traitements thermiques ab. Er ist nach Themen organisiert, um das Lernen und Merken zu erleichtern, mit wichtigen Definitionen, Erklärungen und Zusammenfassungen.
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