Critères de qualité viande
Conservation, tendreté, cuisson, saisie, assaisonnement
Critères de qualité frites
Chaud, croustillantes, dorées dehors, blanches dedans
Critères de qualité petits pains
Chaud, toasté uniforme, non écrasé, doré
Piliers gestion restaurant
QSP&V, Ventes, Profit, Personnel
Culture service signatures
Étapes clés, identité, constance, engagement
Attitudes de service
Accueillant, généreux, authentique
Expérience client temps commande
Attente, préparation, service, seuils : 90s/90s/45min
Ordre d’assemblage commande
Boissons chaudes, froides, pâtisseries, sandwichs, frites, sundae
Relation client reconquête
Accessibilité, écoute, empathie, excuses, résolution, remerciement
Températures positives
1°C à 4°C, max 7°C
Températures négatives
-18°C à -23°C, max -15°C
Température TAG
39°C à 59°C
Température huile friture
168°C, huiles FCN 182°C
Temps de retenu frites
7 minutes
Temps de retenu viande
10 minutes
DLC pains surgelés
48 heures (2 jours)
Test your knowledge with 16 questions on Gestion Optimale de la Restauration Rapide.
1. Quel critère décrit le mieux une viande servie conformément aux standards de qualité ?
2. Quelle est la capacité maximale d’un tiroir 1/3 pour les frites en sachet NUGGETS ?
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