Introduction au développement durable alimentaire

1. 📌 L'essentiel

• Développement durable : répondre aux besoins présents sans compromettre ceux futurs (rapport Brundtland, 1987).
• Les 3 piliers : environnement,, social.
• 17 Objectifs de Développement Durable (ODD) adoptés par l’ONU en 2015 ; focus sur ODD2, 3, 6, 12, 13, 15.
• L’alimentation représente 30% des émissions de gaz à effet de serre (GES).
• Actions durables : manger local, de saison, réduire gaspillage, limiter viande rouge, éviter ultra-transformés.
• Classification des viandes : boucherie, hachées, volailles, gibier, abats, charcuteries. -urs nutritionnelles clés : protéines, fer héminique, zinc, vitamine B12 ; viande rouge limitée à 500 g/semaine.
• Légumineuses : riches en protéines, fibres, minéraux, sans gluten, à consommer 2 fois/semaine.
• Additifs alimentaires : substances ajoutées réglementées, classées par codes E, évaluées par EFSA.
• Risques principaux : nitrites (formation nitrosamines), dioxyde de titane (interdit), glutamate (sensibilité), phosphates (risque rénal).