| Date | Événement |
|---|---|
| 1635 | Sir Nicholas Halse dépose en Grande-Bretagne le premier brevet de chauffe indirecte du malt. |
| 1689 | Entre et 1815, la Grande-Bretagne est en guerre 80 % du temps, principalement contre la France. |
| 1697 | Le Parlement britannique taxe le malt de brasserie, ce qui favorise le retour aux malts brûlés et fumés. |
| 1762 | James Watt perfectionne la machine à vapeur en utilisant le charbon comme combustible. |
| 1777 | La première machine à vapeur en brasserie est installée chez Cook & Co à Stratford-le-Bow, puis James Watt en installe une à la brasserie Whitbread de Londres en 1784. |
| 17 octobre 1814 | Une cuve de 610 000 litres de la Horse Shoe Brewery cède et provoque le déversement de 1 470 000 litres de bière à St Giles, où huit personnes meurent noyées. |
| 1833 | Gabriel Sedlmayr et Anton Dreher prélèvent en Grande-Bretagne des échantillons de levures et de moûts et découvrent le saccharimètre, contribuant à la création de la Vienna Lager et de la Märzen. |
| 1838 | Josef Groll crée la pils à Plzeň en associant une expertise de la lager, des malts clairs anglais, l’eau douce de Plzeň et des matières premières de Bohème. |
| 1857 | Louis Pasteur montre que des levures et bactéries vivantes altèrent le goût de la bière et qu’elles peuvent être tuées par chauffage, procédé appelé pasteurisation. |
| 1885 | Emil Christian Hansen met au point au laboratoire Carlsberg une méthode de culture de levure mono-souche plus pure, et en 1897 Eduard Buchner démontre la fermentation alcoolique de la levure. |
★ À maîtriser
En Angleterre, l’industrialisation commence au milieu du XVIIIe siècle dans le textile avant de gagner rapidement le secteur brassicole.
La mécanisation des brasseries est favorisée par le charbon, les machines à vapeur, le chemin de fer, le transport maritime, les découvertes sur la fermentation et l’arrivée d’investisseurs disposant de capitaux importants.
Compléments
Charbon → vapeur → mécanisation → transport
★ À maîtriser
📌 La chauffe directe au feu de bois produit des malts brûlés, amers et fumés, tandis que la chauffe indirecte permet des malts pâles utilisés dans les pale ales anglaises.
Compléments
En 1760, les douze plus importantes brasseries de Londres produisent 47,9 % de la bière de la ville.
Le Parlement britannique soutient la vente du porter parce qu’il lutte contre l’alcoolisme lié aux spiritueux de mauvaise qualité et qu’il est facile à taxer.
Les guerres et l’expansion coloniale britanniques sont financées notamment par les taxes sur la bière et les droits de douane sur le vin français.
Taxes sur la bière → guerres et expansion coloniale
Levure → froid → fermentation maîtrisée
★ À maîtriser
En 1903, la machine automatique de fabrication de bouteilles en verre de Michael Joseph Owens produit 240 bouteilles par minute et réduit la masse salariale de 80 %.
Le froid artificiel et les équipements de refroidissement rendent possible la production régulière de lagers, leur clarification et leur transport à longue distance.
Compléments
Le chemin de fer à vapeur circule dès 1804 et son développement s’intensifie à partir des années 1840.
En 1868, le volume de bière expédié de Burton vers Londres entraîne la construction de la gare St Pancras pour recevoir les trains de bière.
En 1897, les bières américaines sont filtrées et carbonatées artificiellement au lieu d’être refermentées en bouteille, puis les premières centrifugeuses clarifient le moût en 1924.
Bouteille → rail → exportation
★ À maîtriser
En 1752, George Hodgson ouvre la Bow Brewery près des quais de la Compagnie des Indes et obtient un quasi-monopole de la bière exportée vers l’Inde jusqu’au début du XIXe siècle.
La production de bière à Burton-on-Trent passe de 300 000 à plus de 3 millions de fûts par an entre 1850 et 1880.
Entre 1830 et 1850, près de 5 millions de personnes migrent vers les États-Unis, dont 75 % d’Irlandais et d’Allemands, contribuant à la création de grandes brasseries comme Miller, Anheuser-Busch et Schlitz.
Compléments
La Compagnie britannique des Indes orientales, créée en 1600, autorise ses officiers à remplir les cales de marchandises anglaises pour les vendre en Inde sans payer de taxes.
Samuel Allsopp expédie sa première pale ale en Inde en 1823, puis Allsopp, Salt et Bass dominent le marché de l’IPA dans les années 1830.
★ À maîtriser
Le secteur brassicole européen décline de 70 % pendant la Première Guerre mondiale, notamment à cause de la réquisition du cuivre et des destructions de brasseries.
La première association de tempérance est créée dans une communauté du Connecticut en 1789, puis la Société américaine de tempérance est fondée en 1826 et revendique plus d’un million et demi d’adhérents en douze ans.
En janvier 1919, le Congrès américain ratifie le 18e amendement, complété par le Volstead Act, qui interdit les boissons contenant plus de 0,5 % d’alcool à partir de janvier 1920.
La Prohibition favorise les trafics illégaux, l’essor des organisations mafieuses et la corruption de la police et de l’administration.
Le 18e amendement est révoqué le 5 décembre 1933 après le krach de 1929, la Grande Dépression et le besoin de renflouer les finances publiques.
Compléments
Guerres et tempérance → déclin des brasseries
★ À maîtriser
📌 La Budweiser tchèque vient de České Budějovice et est appelée Czechvar aux États-Unis, tandis que la Budweiser américaine est produite par Anheuser-Busch et appelée Bud en Europe.
Compléments
La lager américaine utilise notamment de l’orge à six rangs, plus riche en protéines, tandis que l’orge à deux rangs est moins riche en protéines.
En 1935, Anheuser-Busch lance des chaînes de production de bière en canettes.
Innovations et effets brassicoles
| Innovation | Date | Effet |
|---|---|---|
| Machine à vapeur | 1777-1784 | Mécanisation du brassage et du transport interne |
| Pasteurisation | 1857 | Bière plus stable et disparition rapide de petites brasseries |
| Froid artificiel | 1873-1870s | Brassage toute l’année et développement des lagers |
| Levure pure | 1885 | Fermentation mieux contrôlée |
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1. Dans quel secteur l’industrialisation anglaise commence-t-elle au milieu du XVIIIe siècle avant de s’étendre rapidement aux brasseries ?
2. Quel enchaînement décrit correctement les premières installations de machines à vapeur dans les brasseries anglaises ?
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Quand commence l’industrialisation en Angleterre dans le textile ?
Au milieu du XVIIIe siècle.
Quelle innovation James Watt apporte-t-il en 1762 ?
Il perfectionne la machine à vapeur utilisant le charbon.
Quand la première machine à vapeur est-elle installée en brasserie ?
En 1777 chez Cook & Co à Stratford-le-Bow.
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