Tarjetas de memoria: Origine et diffusion mondiale du café — 14 tarjetas

Origine du café — localisation ?

Lac Victoria, Éthiopie, à l’état naturel.

Diffusion initiale — pays clé ?

Yémen, premier pays après l’Éthiopie.

Figure ayant introduit le café en Inde ?

Baba Boudane, pèlerin Mahométan hindou.

Plantation en Martinique — acteur ?

Gabriel de Clyeu, après une traversée rocambolesque.

Stratagème au Brésil — qui ?

Fransesco de Maio Paleta, lors d’un repas officiel.

Diffusion en Colombie — méthode ?

Initiative religieuse de Fransesco Romero lors des confessions.

Marché mondial — principal lieu de fixation ?

Bourse de New York pour l’Arabica, Londres pour le Robusta.

Contrôle du marché — acteurs majeurs ?

Quatre multinationales, 60 % du commerce mondial.

Prix du café — comment fixé ?

Par une poignée d’individus chaque matin, selon offres nocturnes.

Concentration du marché — caractéristique ?

Bipolarisation : gros acheteurs/produteurs vs petits acteurs.

Principaux pays producteurs — combien ?

Environ 53 pays, avec le Brésil, Vietnam, Colombie en tête.

Facteurs de qualité — principaux ?

Espèce, terroir volcanique, altitude, cueillette sélective.

Processus de torréfaction — rôle ?

Développer arômes via réactions de Maillard, en 20 min.

Refroidissement du café — méthode recommandée ?

Refroidissement à air, pour préserver arômes.