Cuestionario: Protection et Sulfitage en Vinification — 4 preguntas

1. Quel composé est utilisé en vinification comme poudre pour libérer du SO2 et jouer un rôle antioxydant et antiseptique ?

A. Le métabisulfite de potassium

B. Le chlorure de sodium

C. L’acide tartrique

D. Le carbonate de calcium

Answer: (A)

Explicación

Le métabisulfite de potassium est précisément le composé décrit comme antioxydant et antiseptique sous forme de poudre, destiné à libérer du SO2. Les autres substances n’ont pas ce rôle dans cette application.

2. Quelle est la forme aqueuse mentionnée pour l’emploi en vinification avec des concentrations de 10, 18 ou 20 % ?

A. Des solutions de glucose

B. Des solutions d’éthanol

C. Des solutions d’acide citrique

D. Des solutions de bisulfite de potassium

Answer: (D)

Explicación

Les solutions de bisulfite de potassium sont indiquées comme préparations aqueuses disponibles à 10, 18 ou 20 %. Les autres propositions ne correspondent pas à cette forme d’emploi en vinification.

3. Quelle transformation décrit la libération de SO2 à partir du métabisulfite de potassium ?

A. K2SO3 → SO2 + K2O

B. SO2 → K2S2O5 + O2

C. K2S2O5 → K2SO4 + SO2

D. K2S2O5 → SO2 + K2SO3

Answer: (D)

Explicación

La réaction donnée est bien K2S2O5 → SO2 + K2SO3, ce qui explique la libération de l’agent actif. Les autres équations ne correspondent pas à cette transformation.

4. Dans quel cas la dose de SO2 est-elle indiquée comme plus faible en technique du sulfitage ?

A. Lorsque la macération préférmentaire est prolongée

B. Lorsque la vinification est en blanc

C. Lorsque la vendange est forcément altérée

D. Lorsque la fermentation malolactique est recherchée

Answer: (D)

Explicación

La dose de SO2 est plus faible lorsque la fermentation malolactique est recherchée. À l’inverse, une vendange altérée ou une macération préférmentaire impliquent des doses plus élevées.