Introduction à la mixologie et aux spiritueux

📋 Plan du Cours

1. Familles de spiritueux
2. Techniques de fabrication
3. Régions d'origine
4. Techniques de service
5. Cocktails classiques
6. Cocktails contemporains
7. Rôle du manager
8. Accords mets/boissons
9. Argumentation sensorielle
10. Évaluation pratique

📖 1. Familles de spiritueux

🔑 Notions clés & Définitions

• Spiritueux anisés : Boissons obtenues par distillation d'essences d'anis et fenouil, caractérisées par leur parfum prononcé d'anis, avec un degré alcoolique généralement entre 40 et 45% vol. **(BADEL, 2023)
• Amers : Famille d'apéritifs issus de macérations de substances végétales amères dans de l'alcool neutre, ayant une saveur complexe et amère, souvent utilisées pour stimuler l'appétit. **(BADEL, 2023)
• Vermouths : Vins aromatisés par macération de plantes et d'alcool, avec un processus de fabrication complexe incluant infusion, macération, ajout d'alcool et vieillissement en fûts, selon la variété (Dry, Bianco, Rouge). **(BADEL, 2023)
• Eaux-de-vie : Spiritueux obtenus par distillation de matières fermentées, concentrant les arômes et développant des profils gustatifs complexes grâce au vieillissement, comme l'armagnac, le calvados, le cognac, le gin, le rhum, la tequila, la vodka, et le whisky. ** (BADEL, 2023)
• Familles par origine, composition et usage : La différenciation des familles de spiritueux repose sur leur terroir, leur procédé de fabrication, leur composition végétale ou…