Introduction à la restauration collective

📋 Plan du Cours

1. Mission et contraintes de la restauration collective
2. Types de restauration collective
3. Recommandations nutritionnelles et paquet hygiène
4. Plan alimentaire : définition et groupes
5. Du plan alimentaire au menu

📖 1. Mission et contraintes de la restauration collective

🔑 Notions clés & Définitions

• Restauration collective : Service de restauration qui vise à répondre aux besoins des usagers tout en respectant des contraintes nutritionnelles, sanitaires et budgétaires.
• Convivialité : Dimension sociale du repas qui contribue au bien-être et à l’acceptation de l’alimentation en collectivité.

📝 Points essentiels

• La restauration collective doit assurer une alimentation équilibrée, sécurisée et adaptée, en tenant compte des contraintes budgétaires.
• Elle doit intégrer les attentes des publics (goûts, habitudes, religion, âge) et la qualité alimentaire et sanitaire.
• Sa mission combine santé, bien-être et convivialité avec des objectifs nutritionnels.

💡 Astuce mémo

Nutrition + Sécurité + Budget + Humain.

📖 2. Types de restauration collective

🔑 Notions clés & Définitions

• Restauration scolaire : Secteur de restauration collective destiné aux crèches, écoles, universités et structures type CROUS.
• Restauration d’entreprise : Secteur de restauration collective destiné aux salariés dans le cadre d’une organisation professionnelle.

📝 Points essentiels