Cuestionario: Introduction aux standards Burger King — 12 preguntas

1. Quel principe décrit le mieux la méthode de nettoyage renforcée des sols et équipements ?

A. Avancer du plus sale vers le plus propre et du plus haut vers le plus bas

B. Nettoyer d’abord le matériel puis les déchets

C. Alterner au hasard les zones pour éviter les oublis

D. Commencer systématiquement par les zones les plus propres

Answer: (A)

Explicación

La méthode marche en avant impose une progression du plus sale vers le plus propre et du plus haut vers le plus bas. Elle structure le nettoyage renforcé de façon logique et sécurisée.

2. Quel principe de montage correspond aux recettes avec salade et tomate dans les King Fusion ?

A. La logique de couronne

B. La logique de talon

C. La logique de mélange uniforme

D. La logique de remplissage complet

Answer: (A)

Explicación

Pour les recettes avec salade et tomate, la fiche indique une logique de « couronne ». Les autres ingrédients suivent plutôt une logique de « talon ».

3. Où doit-on insérer la sonde pour contrôler la température de service d’une salade King Fusion ?

A. Dans la sauce placée à côté

B. Au centre du mix salade

C. Dans le couvercle du saladier

D. Sur le bord du bac de service

Answer: (B)

Explicación

La température de service des salades King Fusion se contrôle au centre du mix salade. La logique de contrôle au centre est aussi rappelée pour certains mini-sundaes.

4. Quelle est la séquence correcte pour les légumes lors de la procédure générale de désinfection ?

A. Désinfecter, laver, sécher, puis rincer

B. Laver, sécher immédiatement, puis désinfecter

C. Rincer, congeler, désinfecter, puis essuyer

D. Laver, rincer, désinfecter, rincer à nouveau, puis laisser sécher à l’air libre

Answer: (D)

Explicación

La procédure générale des légumes suit bien l’enchaînement laver, rincer, désinfecter, rincer à nouveau, puis sécher à l’air libre. Cette logique évite de laisser des résidus sur les produits.

5. Quel principe est présenté comme une valeur centrale pour garantir la confiance du client ?

A. La mise en avant exclusive des promotions

B. La rapidité de service sans contrôle préalable

C. L’augmentation du panier moyen par suggestion

D. La sécurité alimentaire fondée sur l’hygiène et les bonnes pratiques

Answer: (D)

Explicación

La sécurité alimentaire est donnée comme une valeur centrale, car elle assure la confiance du client grâce à l’hygiène et au respect des bonnes pratiques. Les autres propositions relèvent d’objectifs commerciaux ou de service.

6. Quelle combinaison décrit correctement l’entretien quotidien des surchaussures antidérapantes ?

A. Les sécher immédiatement sans rinçage ni désinfection

B. Brosser avec LQ Multi-Surface, rincer, puis désinfecter avec Kay 5 pendant 10 minutes

C. Les désinfecter d’abord puis les brosser après séchage

D. Laver seulement à l’eau froide sans désinfectant

Answer: (B)

Explicación

La procédure prévoit de brosser les semelles et surchaussures avec LQ Multi-Surface, puis de rincer, puis de désinfecter avec Kay 5 avec un temps de pose de 10 minutes. Le rinçage et le temps d’action sont indispensables.

7. Dans les valeurs Burger King France, que signifie le terme « Guest » ?

A. Un client accueilli comme un membre de la famille BKTM

B. Un client prioritaire uniquement au drive

C. Un visiteur occasionnel à orienter vers la borne

D. Un membre du personnel en formation

Answer: (A)

Explicación

« Guest » désigne le client, qui doit être accueilli comme un proche au sein de l’univers BKTM. Cette notion est liée à l’accueil et à l’attention portée au client.

8. Quelle règle de production s’applique à la gamme Whopper Steakhouse ?

A. Production uniquement à l’avance pour toute la journée

B. Production par 3 maximum

C. Production par 2 maximum

D. Production sans limite par lot

Answer: (C)

Explicación

La gamme Whopper Steakhouse suit une règle de production par 2 maximum, avec une logique de production à la commande. La production par 3 concerne plutôt certaines références de la gamme boeuf.

9. Quelle affirmation décrit correctement le mode « Time Table différé » ?

A. Le produit ne peut jamais être remis à température plus tard

B. Le produit est obligatoirement jeté dès qu’il est mis en température

C. Le produit doit être utilisé immédiatement sur board sans attendre

D. Le produit peut être reporté si le temps total reste dans la durée de vie autorisée

Answer: (D)

Explicación

Le Time Table différé autorise un report uniquement si la durée totale reste compatible avec la durée de vie du produit. Le mode immédiat correspond, lui, à une utilisation directe sur board.

10. Quelle pratique est recommandée lors du nettoyage des bacs de préparation ?

A. Réutiliser la même eau même si elle est sale

B. Ajouter plus d’eau si la solution semble claire

C. Retirer les restes d’aliments puis laisser sécher à l’air libre avant d’empiler

D. Empiler les bacs dès la fin du rinçage pour gagner du temps

Answer: (C)

Explicación

L’humidité favorisant les microbes, il faut retirer les restes, laver, puis laisser sécher à l’air libre avant d’empiler. Il faut aussi changer l’eau ou la solution lorsqu’elle est sale.

11. Quelle est la règle de quantité retenue pour une dégustation qualité des produits Bon et Pas Cher pendant le rush ?

A. Elle se fait après la fermeture et dure jusqu’à 15 minutes

B. Elle se limite à une vérification visuelle sans contrôle sensoriel

C. Elle se fait uniquement le matin avant l’ouverture

D. Elle se fait dans le premier quart d’heure du rush et dure au maximum 5 minutes

Answer: (D)

Explicación

La dégustation doit être réalisée dans le premier quart d’heure du rush et rester très courte, avec une durée maximale de 5 minutes. Elle mobilise plusieurs sens pour un contrôle sensoriel complet.

12. Quel élément correspond à la notion d’« organisation du poste » dans le manuel opérationnel ?

A. Le classement administratif des fiches de poste

B. L’agencement des zones et des consommables pour préparer un maximum de commandes sans erreur

C. La gestion des remises commerciales du jour

D. La mise en place d’une rotation hebdomadaire des équipes

Answer: (B)

Explicación

L’organisation du poste consiste à disposer les zones et consommables de façon à traiter beaucoup de commandes sans erreurs. Ce n’est pas une notion administrative ni commerciale.