Apéritifs — définition ?
Boissons servies avant le repas pour ouvrir l’appétit.
Rôle du commis barman ?
Servir et connaître les produits pour mieux vendre.
Objectif du chef barman ?
Organiser l’équipe et augmenter les ventes.
Ventes additionnelles — importance ?
Augmentent le chiffre d'affaires par la consommation d’apéritifs.
Convivialité — impact ?
Favorise l’état d’esprit positif des clients.
Apéritifs — importance économique ?
Gonflent le ticket moyen d’environ 20%.
Familles d’apéritifs — principales ?
A.B.V (vin) et A.B.A (alcool).
A.B.V — composition ?
À base de vin, issus de vins comme Banyuls, Maury.
A.B.A — composition ?
À base d’alcool, incluant vermouths, quinquinas.
Verres pour VDN/VDL — type ?
Verre à vin ou à Porto.
Dose standard VDN/VDL ?
6 à 7 cl.
Température de service VDN/VDL blanc ?
7°C.
Mistelle — définition ?
Boisson à base de vin muté ou aromatisé.
Vin muté — définition ?
Vin auquel on ajoute de l’alcool pour le fortifier.
Verres pour vermouths rouges ?
Verre old-fashioned, avec glace et garniture d’orange.
Verres pour vermouths blancs ?
Verre tumbler, avec glace et citron.
Pon a prueba tus conocimientos con 16 preguntas sobre Les bases des apéritifs en restauration.
1. Quel est l’objectif principal du service des apéritifs en début de repas ?
2. Quel poste est chargé de servir les boissons et de maîtriser les connaissances produits pour mieux vendre ?
Revisa el curso completo en la hoja de repaso para Les bases des apéritifs en restauration.
Ver hoja de repaso →Importa tu curso y la IA genera tarjetas de memoria en 30 segundos.
Generador de tarjetas de memoria