Rôle et Métabolisme des Glucides en Nutrition Sportive

1. 📌 L'essentiel

• Les glucides sont la principale source d'énergie pour le cerveau et les muscles.
• Glycogène : réserve principale dans et, dépend des apports alimentaires.
• Classification : simples (saccharose, lactose, maltose) et complexes (amidon, glycogène, fibres).
• Apports recommandés : 3-4 g/kg/j pour la population générale, 4-12 g/kg/j pour sportifs.
• Index glycémique (IG) : classement selon l'élévation glycémique, influencé par cuisson, raffinage, fibres.
• Fibres : insolubles (transit, prévention cancer) et solubles (satiété, inflammation).
• Glycogène hépatique : maintien de la glycémie, dépend du fructose.
• Glycogène musculaire : utilisé lors d'efforts, épuisé après 90 min à 75% VO2 max.
• Sources alimentaires : céréales, légumineuses, légumes verts, fruits secs, fruits amylacés.
• Charge glycémique (CG) : IG x quantité de glucides, évalue l’impact d’une portion.
• Insuline : hormone hypoglycémiante, sécrétée après ingestion glucidique.