Molécula de agua — composición?
Dos hidrógenos y un oxígeno.
Polaridad del agua — rol?
Facilita disolución y enlaces de hidrógeno.
Puentes de hidrógeno — qué son?
Interacciones débiles entre moléculas de agua.
Capilaridad — función?
Permite al agua subir por tubos estrechos.
Punto de ebullición — definición?
Temperatura en que el agua pasa a vapor.
Calor específico — importancia?
Regula la temperatura en procesos térmicos.
Densidad del agua — comportamiento?
Máxima a 4°C, afecta congelación.
Tensión superficial — efecto?
Afecta gotas, emulsiones y adherencia.
Estados físicos del agua — principales?
Sólido, líquido y gaseoso.
Punto de congelación — valor?
0°C en condiciones normales.
Solutos — efecto en agua?
Modifican punto de congelación y actividad.
Actividad del agua — qué mide?
Disponibilidad del agua para reacciones.
Curvas de adsorción — representan?
Ganancia de humedad con humedad relativa.
Curvas de desorción — muestran?
Pérdida de humedad con humedad relativa.
Histeresis — qué es?
Diferencia entre adsorción y desorción.
Estabilidad alimentaria — clave?
Control de actividad del agua.
Pon a prueba tus conocimientos con 8 preguntas sobre Propiedades del agua en alimentos.
1. ¿Quién formuló la descripción de la estructura molecular del agua en los principios del agua?
2. ¿En qué período se estableció científicamente que la densidad máxima del agua ocurre a 4 °C?
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