Propriété fonctionnelle — définition ?
Caractéristique non nutritionnelle modifiant l’utilité d’un ingrédient dans un aliment.
Propriété fonctionnelle
Propriété non nutritionnelle modifiant l'utilité d’un ingrédient.
Classification des protéines — catégories ?
Hydratation, protéine-protéine, surface.
Propriétés d’hydratation
Absorption, rétention, gonflement, viscosité.
Propriétés protéine-protéine
Précipitation, gélification, pâtes protéiques.
Propriétés de surface
Tension, émulsification, moussage.
Interaction protéine-eau
Détermine absorption, gonflement, viscosité.
Activité de l’eau
Mesure de l’eau disponible pour réaction.
Réduction activité eau
Technique pour stabiliser les aliments.
Pon a prueba tus conocimientos con 11 preguntas sobre Propriétés fonctionnelles des ingrédients alimentaires.
1. Quelle définition correspond le mieux à une propriété fonctionnelle d’un ingrédient alimentaire ?
2. Qu'est-ce qu'une propriété fonctionnelle des ingrédients alimentaires?
Revisa el curso completo en la hoja de repaso para Propriétés fonctionnelles des ingrédients alimentaires.
Ver hoja de repaso →Importa tu curso y la IA genera tarjetas de memoria en 30 segundos.
Generador de tarjetas de memoria