Composition en eau — pourcentage ?
Environ 60% de la crème.
Protides — rôle ?
Stabilité de l’émulsion et texture.
Lipides — composants principaux ?
Triglycérides (98,5%) et phospholipides (1%).
Teneur minimale en matières grasses ?
30% pour dénommer « crème ».
Crème crue — traitement ?
Pas de traitement thermique.
Crème pasteurisée — température ?
85-90°C, 15-20 secondes.
Crème stérilisée — durée ?
15-20 minutes à 115°C.
Crème UHT — température ?
150°C, quelques secondes.
Procédé d’écrémage ?
Repos naturel ou centrifugation.
Crème fouettée — principe ?
Incorporation d’air, stabilisée par protéines.
Pon a prueba tus conocimientos con 10 preguntas sobre Types de crèmes et traitements thermiques.
1. Quelle est la composition précise de la crème en termes de composants principaux et de leur proportion ?
2. Quelle est la température de traitement thermique pour la crème UHT mentionnée dans le contenu ?
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