Principios básicos de los carbohidratos
Compuestos por C, H, O, con grupos C=O y -OH.
Clasificación de los hidratos
Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Hidratos de carbono — composición química?
C, H, O con fórmula Cx(H2O)n.
Polihidroxialdehído — ejemplo?
Glucosa.
Polihidroxiacetona — ejemplo?
Fructosa.
Grupos funcionales en carbohidratos?
C=O y -OH.
Función principal de la glucosa?
Fuente principal de energía animal y vegetal.
Almidón — función?
Reserva energética en plantas.
Fibra dietética — función?
Mejorar función intestinal y salud.
Comprueba lo que sabes con un test de 8 preguntas de Fundamentos y Funciones de los Carbohidratos.
1. ¿Cómo puede aplicarse el conocimiento de los principios básicos de los carbohidratos en la formulación de productos alimenticios que requieren control de textura y comportamiento durante el procesamiento?
2. ¿Qué son los hidratos de carbono según su composición y estructura química?
Repasa el tema completo en el resumen de Fundamentos y Funciones de los Carbohidratos.
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