Volaille domestique — définition ?
Oiseaux de basse-cour élevés en domestique, incluant gallinacés, palmipèdes, et gibier né en captivité.
Volailles à chaires blanches
Poulets, dindes, coqs, poulardes, coquelers.
Volailles à chaires brunes
Canards, oies, pintades, pigeons, cailles, lapins.
Elevage industriel — caractéristiques
Haute densité, alimentation industrielle, antibiotiques, abattage à 52-56 jours.
Label Rouge — caractéristiques
Densité limitée, alimentation céréalière, abattage à 81 jours minimum.
A.O.C. — mode d’élevage
Liberté totale, alimentation naturelle, pas d’antibiotiques, longue durée.
Présentation poulet entier
Seuls intestins retirés, autres organes restent lors de la vente.
Volaille cuisinée — définition
Cavité abdominale retirée, prête à cuire.
Volailles découpées — définition
Découpées et conditionnées en ateliers agréés.
Classe A B C — critère principal
Aspect extérieur de la carcasse, muscles, peau, défauts.
Estampille sanitaire — rôle
Atteste la qualité sanitaire des carcasses.
Signes de qualité AOC
Origine, terroir, garanties spécifiques du produit.
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1. Que garantissent les labels rouges agricoles ?
2. Dans quel cas des oiseaux de type gibier sont-ils aussi considérés comme de la volaille ?
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