Hidratos de carbono — definición?
Compuestos orgánicos formados por C, H, O.
Polihidroxi-aldehído — ejemplo?
La glucosa.
Polihidroxi-acetona — ejemplo?
La fructosa.
Fibra dietética — función?
Favorece la salud intestinal y la eliminación.
Clasificación de hidratos — según tamaño?
Monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos.
Monosacáridos — característica principal?
No pueden hidrolizarse en unidades más simples.
Aldosas — grupo funcional?
Contienen un grupo aldehído.
Cetosas — grupo funcional?
Contienen un grupo cetona.
Glucosa — papel en el organismo?
Fuente principal de energía en células.
Fructosa — característica?
Azúcar reductor, levorrotatorio, en frutas.
Almidón — estructura?
Polímero de glucosa, con cadenas lineales y ramificadas.
Celulosa — función?
Estructural, forma fibras resistentes en plantas.
Hemicelulosa — composición?
Polisacárido heterogéneo con varios azúcares.
Reacción de Maillard — qué produce?
Color y sabor en alimentos cocidos.
Caramelización — proceso?
Descomposición térmica de azúcares a altas temperaturas.
Azúcares alcoholes — ejemplo?
Sorbitol, xilitol.
Glucósidos — formación?
Por unión de azúcar con otra molécula.
Invertasa — función?
Hidrólisis de sacarosa en glucosa y fructosa.
Disacáridos — ejemplo?
Lactosa, maltosa.
Polisacáridos estructurales?
Celulosa, pectinas, hemicelulosa.
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1. ¿Cuándo se establecieron o comenzaron a conocerse las reacciones de Maillard y caramelización en la ciencia alimentaria?
2. ¿Quién formuló la clasificación de los hidratos de carbono según la estructura y tamaño molecular?
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