Flashcard: Gestion de l'ambiance en restauration — 16 carte

Confort thermique — définition ?

Sensation de bien-être liée à la température et à l'humidité.

Paramètres du confort thermique — principaux ?

Température et hygrométrie.

Qualité de l'air — impact ?

Influence la santé et favorise organismes nuisibles.

Sources de pollution en restauration ?

Cuissons, produits de nettoyage, fumée, moisissure.

Ambiance lumineuse — sources ?

Lumière naturelle et artificielle.

Facteurs influençant lumière ?

Saison, heure, lieu, ouverture.

Caractéristiques du son — paramètres ?

Intensité (décibel) et fréquence (Hz).

Conversation normale — niveau sonore ?

Environ 60 dB.

Seuil de dégradation sonore ?

80 dB, au-delà son nocif.

Effets du confort thermique sur santé ?

Problèmes comme déshydratation, hypothermie, accidents.

Confort thermique — influence sur travail ?

Impacte sécurité et performance.

Qualité de l'air — effets comportement ?

Odeurs et microbes modifient expérience client.

Eclairage — rôle sécurité ?

Diminue risques d'accidents par bonne visibilité.

Eclairage — influence expérience client ?

Favorise détente et ambiance adaptée.

Bruit — effets santé salariés ?

Acouphènes, stress, baisse concentration.

Bruit — effets satisfaction client ?

Nuisance sonore peut faire partir les clients.