Flashcard: Gestion Financière en Restauration et Hôtellerie — 24 carte

CA restauration — définition ?

Chiffre d'affaires généré par la vente de repas.

Taux de fréquentation — formule ?

(Nb couverts vendus / Capacité totale) x 100.

Taux de prise — en % ?

Vente d’un plat / Vente totale de tous les plats, x 100.

Taux de captage — rôle ?

Mesure la proportion de clients de l’hôtel ayant mangé au restaurant.

Indicateurs hôteliers — exemples ?

REVPAR, Taux d’occupation, REVPAC, TREVPAR.

Formule TVA — Prise TTC ?

Prix HT × (1 + Taux de TVA en %).

Coûts d’exploitation hôtelier — composants ?

Matières consommées, personnel, frais généraux.

Seuil de rentabilité — définition ?

Chiffre d’affaires ou volume pour couvrir tous coûts.

Charges fixes — exemple ?

Loyer, impôts, frais généraux.

Charges variables — exemple ?

Matières premières, heures supplémentaires.

Gestion masse salariale — objectif ?

Maîtriser coûts tout en maintenant qualité de service.

Conditions de travail RH — éléments clés ?

Caractéristiques sociales, physiques, organisationnelles.

Indicateurs sociaux — exemples ?

Âge moyen, turnover, absentéisme.

Budget prévisionnel — but ?

Planifier résultats futurs, ajuster ressources.

CA restaurant — formule ?

Nb couverts x Prise moyen repas (€).

Taux de fréquentation — calcul ?

(Nb couverts vendus / Capacité totale) x 100.

Taux de prise — formule ?

(Quantité d’un plat / Quantité totale) x 100.

Taux de captage — formule ?

(Nb clients ayant mangé / Nb clients de l’hôtel) x 100.

REVPAR — définition ?

CA hôtel / Capacité H.

Taux d’occupation — formule ?

(Chambres louées / Capacité H) x 100.

Formules TVA — base ?

Montant TVA = Prix HT × Taux de TVA.

Charges fixes — caractéristique ?

Indépendantes du chiffre d’affaires.

Charges variables — caractéristique ?

Dépendent du volume d’activité.

Gestion RH — clé ?

Flexibilité, maîtrise coûts, motivation.