Flashcard: Introduction à la Viticulture et Vinification — 22 carte

Vin — définition ?

Boisson fermentée à partir de raisins.

Raisin à vin — caractéristique ?

Peau épaisse, arômes concentrés.

Raisin de table — caractéristique ?

Gros, sucré, sans pépins.

Fermentation alcoolique — mécanisme ?

Sucres transformés en alcool par levures.

Vigne à vin vs raisin de table

Peau plus épaisse, arômes plus concentrés.

Sauvignon Blanc — profil ?

Frais, herbacé, agrumes, acidité élevée.

Pinot Grigio — profil ?

Léger, pomme verte, agrumes, rafraîchissant.

Gewürztraminer — profil ?

Arômes floraux, épicés, moelleux ou sec.

Chardonnay — profil ?

Pomme, citron, beurre, vanille si boisé.

Mécanisme du vin rouge

Fermentation avec peaux pour couleur et tanins.

Mécanisme du vin blanc

Pressurage, fermentation sans peaux.

Rosé — élaboration ?

Courte macération ou pressurage direct.

Vin effervescent traditionnel — étape clé

Deuxième fermentation en bouteille (liqueur de tirage).

Effervescent en cuve — étape clé

Deuxième fermentation en réservoir fermé.

Fabrication du vin — étapes clés

Vendange, fermentation, élevage, filtration, mise en bouteille.

Élevage en barriques — but ?

Donner complexité et arômes toastés ou vanillés.

Filtration du vin — but ?

Clarifier et stabiliser avant mise en bouteille.

Accord mets-vins — principe ?

Associer style et intensité du vin avec le plat.

Régions viticoles majeures en Italie

Lombardie, Vénétie, Toscane, Piémont.

Régions viticoles majeures en Argentine

Mendoza, Uco, Patagonie, Salta.

Cépage majeur en Argentine

Malbec, aussi Bonarda et Cabernet.

Conservation du vin — règle clé

Température fraîche, obscurité, bouteille à l'horizontale.