★ À maîtriser
📌 Les couteaux doivent être de qualité, entretenus, utilisés avec méthode et limités à ceux nécessaires sur un poste de travail organisé.
📌 Il est interdit de circuler dans le laboratoire avec un couteau à la main ; en cas de nécessité, la pointe doit toujours être dirigée vers le sol.
Compléments
Le couteau-scie sert notamment à scier les génoises et à hacher le chocolat.
Le filet de sole, flexible et tranchant, sert aux décors et au travail du chocolat.
Le couteau d’office possède une lame de 7 à 8 cm et constitue un couteau polyvalent indispensable.
1. Quelle pratique respecte le mieux les règles de sécurité relatives aux couteaux dans un laboratoire de pâtisserie ?
2. Lorsqu’un déplacement exceptionnel avec un couteau est nécessaire dans le laboratoire, comment faut-il le tenir ?
3. Quel couteau convient notamment pour détailler une pâte feuilletée grâce à sa longue lame ?
Quelles qualités doivent avoir les couteaux sur un poste de travail organisé ?
Ils doivent être de qualité, entretenus, utilisés avec méthode et limités à ceux nécessaires.
Que dit la règle sur la circulation avec un couteau dans un laboratoire ?
Il est interdit de circuler avec un couteau à la main.
Comment doit être orientée la pointe du couteau en cas de nécessité de le porter ?
La pointe doit toujours être dirigée vers le sol.
À quoi sert le couteau de tour ou couteau de chef ?
Il sert notamment à détailler la pâte feuilletée grâce à sa longue lame.
À quoi sert le couteau-scie ?
Il sert à scier les génoises et à hacher le chocolat.
À quoi sert le filet de sole ?
Il sert aux décors et au travail du chocolat.
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