Optimisation de la production de blé tendre

1. 📌 L'essentiel

• La qualité du blé dépend principalement de sa teneur en protéines, gluten, et de sa force boulangère (W).
• La force boulangère (W)termine l’usage : W<150 pour biscuiterie, >170 pour pain, >350 pour pains spéciaux.
• La teneur en protéines (>11,5%) est essentielle pour la classe Premium et la qualité technologique.
• La germination du blé se traduit par un faible TCH, indiquant une activité enzymatique accrue.
• La croissance du blé requiert un enchaînement climatique précis : température 3-10°C pour la vernalisation.
• Le rendement dépend de la densité de plantes, du tallage, du nombre de grains par épi, et du PMG.
• La réglementation limite les nitrates dans l’eau (50 mg/l) pour la santé publique.
• La lutte contre les bioagresseurs (adventices, insectes, champignons) est intégrée par contrôles génétiques, physiques, biologiques et chimiques.
• La sélection variétale favorise la résistance aux maladies, la productivité et la qualité.
• La récolte doit être réalisée à maturité optimale pour éviter germination, infestations ou pertes de qualité.