Organisation et hygiène en restauration collective

📋 Plan du Cours

1. Définition restauration
2. Gestion des menus
3. Organisation du travail
4. Systèmes de restauration
5. Règles hygiène
6. Plan alimentaire
7. G-RCN/Nutrition
8. Restaurations différées
9. Organisation cuisine

📖 1. Définition restauration

🔑 Notions clés & Définitions

• Restauration collective : activité de restauration hors foyer, consistant à fournir des repas à une collectivité de consommateurs réguliers, liés par accord ou contrat. Exemples : écoles, hôpitaux, entreprises (source).
• Restauration commerciale : activité de restauration où le client paie le prix réel du repas, contrairement à la restauration collective où une partie du coût est prise en charge par l’employeur ou le comité d’entreprise (source).
• Objectifs de la restauration collective : assurer une alimentation saine, équilibrée, salubre, adaptée aux besoins, tout en respectant des contraintes sociales, économiques et organisationnelles (source).
• Modalités de gestion et fonctionnement : organisation structurée comprenant la gestion des marchés publics, la planification des menus, la gestion des systèmes de restauration (traditionnelle, différée, centrale) et l’organisation du travail (source).
• Marchés publics en restauration collective : contrats passés avec des fournisseurs ou prestataires pour l’approvisionnement, la fabrication ou la livraison des repas, soumis à des règles de transparence et de concurrence (source).
• **Projet…