Sécurité et hygiène en cuisine

📋 Plan du Cours

1. Techniques de préparation
2. Hygiène alimentaire
3. Gestion des stocks
4. Conservation des aliments
5. Service des repas
6. Préparation des fruits et légumes
7. Cuisson des aliments
8. Règles d'hygiène
9. Étiquetage des produits

📖 1. Techniques de préparation

🔑 Notions clés & Définitions

• Nettoyage du plan de travail entre deux préparations : Action de désinfecter et de décontaminer la surface de travail après chaque étape de préparation pour éviter la prolifération bactérienne et la contamination croisée.
• Utilisation de vaisselle et couverts distincts pour différentes préparations : Pratique consistant à employer des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits, ou pour différentes catégories d’aliments, afin d’éviter la transmission de bactéries ou allergènes.
• Gestion des torchons humides : Consiste à jeter ou laver immédiatement les torchons humides pour limiter la croissance bactérienne et éviter la contamination croisée.
• Lavage des boîtes de conserve avant ouverture : Nettoyage de l’extérieur des conserves pour éliminer la poussière, la saleté ou les micro-organismes présents, avant de les ouvrir.
• Rangement rapide des produits frais : Action de stocker rapidement les aliments périssables dans le réfrigérateur ou le congélateur après achat ou préparation, afin de limiter leur exposition à la température ambiante et réduire le risque de prolifération bactérienne.

📝 Points essentiels