Stérilisation — objectif ?
Éliminer tous les micro-organismes
Stérilisation — définition?
Élimine tous microorganismes par chaleur, radiations ou chimiques.
Pasteurisation — effet principal ?
Détruit la flore pathogène
Pasteurisation — objectif?
Élimine pathogènes, conserve qualité et vitamines.
Froid — rôle ?
Ralentit la croissance microbienne
Froid — rôle?
Ralentit, mais n’arrête pas la croissance microbienne.
Filtration — utilisation?
Élimine microbes dans solutions thermolabiles.
Conservation atmosphérique — but?
Limite oxydation et croissance microbienne.
Techniques microbiologiques — principales?
Prélèvements, dénombrement, identification.
HACCP — principe?
Analyse et contrôle des dangers critiques.
Metti alla prova le tue conoscenze con 9 domande su Techniques microbiologiques en sécurité alimentaire.
1. Quelle méthode est principalement utilisée pour éliminer la flore pathogène tout en préservant la qualité nutritionnelle des aliments ?
2. Quelle technique de traitement est capable d'éliminer tous les microorganismes sans altérer les vitamines, selon la fiche de révision?
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