Classification des levures fermentaires

📋 Plan du Cours

1. Microbiologie de la fermentation alcoolique
2. Levures de la fermentation alcoolique
3. Différentiation et classification des levures

📖 1. Microbiologie de la fermentation alcoolique

🔑 Notions clés & Définitions

• Fermentation alcoolique : Transformation biologique produisant de l’alcool à partir de substrats fermentescibles sous l’action de micro-organismes.
• Microbiologie de la fermentation alcoolique : Branche qui étudie les micro-organismes impliqués dans la fermentation alcoolique et leurs caractéristiques.

📝 Points essentiels

• Il existe 590 espèces de levures réparties dans 81 genres.
• Les levures constituent le groupe microbien central de la fermentation alcoolique dans ce cours.
• La diversité des levures se reflète dans leur classement en genres et espèces.

📖 2. Levures de la fermentation alcoolique

🔑 Notions clés & Définitions

• Levures : Micro-organismes eucaryotes unicellulaires capables de fermenter des sucres et de contribuer à la production d’alcool.
• Saccharomyces : Genre de levures dont les cellules sont typiquement elliptiques selon les critères morphologiques cités.
• Schizosaccharomyces : Genre de levures dont les cellules sont typiquement cylindriques selon les critères morphologiques cités.
• Kloeckera apiculata : Espèce de levure décrite comme apiculée, en forme de citron, d’après les critères morphologiques cités.

📝 Points essentiels